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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Couper le chou-fleur en petits bouquets réguliers, puis rincer à l'eau froide. Égoutter soigneusement.
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3
Plonger les bouquets dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou dans un panier vapeur. Cuire 10 minutes environ : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement, tandis que les bouquets gardent une légère tenue.
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4
Pendant la cuisson du chou-fleur, peler et émincer très finement l'oignon. Écraser ou ciseler l'ail, puis épépiner et détailler le piment antillais en petits morceaux.
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5
Chauffer une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon sans le colorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail et le piment. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans les brûler.
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6
Égoutter soigneusement le chou-fleur pour retirer l'excès d'eau, puis l'incorporer dans la poêle avec les aromates. Mélanger délicatement pour enrober les bouquets sans les écraser.
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7
Verser la crème fraîche dans la poêle, puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Cuire 1 minute à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe le chou-fleur.
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8
Transférer le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Répartir les bouquets de façon homogène.
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9
Recouvrir la préparation d'une couche uniforme de fromage râpé. Secouer légèrement le plat pour égaliser le fromage.
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10
Enfourner sur la grille centrale et laisser gratiner 18–22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, le fromage bouillonnant et les bords légèrement caramélisés.
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11
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir, sans le laisser trop refroidir.