Gratins

Gratin de chayottes fondant à la crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra aux chayottes de devenir fondantes sans se dessécher.
2

Éplucher les chayottes en retirant le cœur fibreux puis détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
3

Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour diffuser subtilement l'arôme, puis badigeonner le fond et les bords avec le beurre pour empêcher l'adhérence et enrichir le goût.
4

Ranger les tranches de chayotte en couches serrées et légèrement chevauchées dans le plat afin d'obtenir une surface régulière qui cuira de manière uniforme.
5

Assaisonner chaque couche avec une pincée de sel et de poivre en veillant à répartir les assaisonnements pour que chaque bouchée soit équilibrée.
6

Verser la crème fraîche en filet sur les légumes de façon à napper toutes les tranches ; la crème va s'infiltrer pendant la cuisson et créer une sauce onctueuse.
7

Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur le dessus pour former une croûte gratinée et ajouter du caractère fromager au plat.
8

Enfourner 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les chayottes, signe qu'elles sont parfaitement tendres.
9

Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four pour que la sauce se stabilise, puis servir chaud afin de profiter de la texture crémeuse et du contraste avec la croûte gratinée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de chayottes toujours fondant, privilégier des tranches régulières et fines pour une cuisson homogène et une texture soyeuse plutôt que des morceaux inégaux qui cuisent de façon disparate. Lorsque la crème est versée, choisir une crème entière ou épaisse à température ambiante afin d’éviter un choc thermique qui allongerait le temps de cuisson et risquerait de rendre le gratin aqueux. Ajuster le sel au fur et à mesure en goûtant une petite tranche crue ou cuite rapidement pour ne pas sursaler quand le fromage apportera déjà du sel. Râper le fromage juste avant d’en recouvrir le plat pour qu’il gratine uniformément et conserve du moelleux plutôt que d’utiliser du fromage pré-râpé trop sec. Surveiller la cuisson à mi-temps en couvrant légèrement d’une feuille d’aluminium si la surface dore trop vite pour permettre aux chayottes d’être tendres sans brûler le dessus. Laisser reposer hors du four quelques minutes permet à la crème d’épaissir et facilite le service sans que le gratin ne coule. Enfin, utiliser un plat à gratin peu profond et beurrer soigneusement les bords pour éviter que la crème accroche et pour obtenir des bords délicieusement caramélisés.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres