Gratins

Céleris branches gratinés au fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200 °C et préparez le plat à gratin pendant qu'il chauffe.
2

Lavez les branches de céleri sous l'eau froide, puis coupez-les en tronçons d'environ 5 cm.
3

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un panier vapeur. Faites cuire les tronçons environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la pointe d'un couteau.
4

Égouttez les céleris et laissez-les s'assécher quelques instants dans une passoire, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau visible.
5

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les parois du plat. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre.
6

Disposez les tronçons de céleri en une seule couche ou légèrement superposés dans le plat.
7

Répartissez la crème fraîche sur les céleris, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. La crème doit napper les morceaux sans former une couche épaisse au fond du plat.
8

Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface, puis répartissez le beurre restant en petites noisettes pour favoriser la coloration (emmental ou comté).
9

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation bouillonne légèrement et que le fromage forme une croûte dorée et croustillante.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud avec une viande rôtie ou une salade verte.

💡 Astuce du chef

Égouttez bien les tronçons ; vous pouvez aussi les tamponner avec un torchon propre si leur surface reste humide.
Si la crème paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture plus fluide.
Assaisonnez progressivement et goûtez la crème tiède avant d'enfourner, car le fromage peut déjà apporter du sel.
Répartissez le fromage en couche régulière pour obtenir à la fois une surface fondante et une croûte dorée.
Disposez les noisettes de beurre à intervalles réguliers plutôt que toutes au centre, afin que le dorage soit uniforme.
Préchauffez le four quelques minutes à température stable avant d'y placer le plat, pour limiter le dégorgement de liquide.
Surveillez le gratin à mi-cuisson ; s'il brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium sans le presser.
Laissez reposer le gratin après cuisson : la crème se raffermit et les branches se découpent plus facilement.
Un plat métallique favorise un fond plus caramélisé, tandis qu'un plat en céramique conserve la chaleur plus longtemps.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres