Gratins

Céleris branches gratinés au fromage fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; préparez le plat à gratin pendant que l'appareil chauffe.
2

Lavez soigneusement les branches de céleri sous l'eau froide pour éliminer terre et fibres, puis coupez-les en tronçons d'environ 5 cm en veillant à garder des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
3

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un panier vapeur ; plongez les tronçons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la pointe d'un couteau, ce qui devrait prendre environ 15 minutes selon l'épaisseur.
4

Égouttez les céleris et laissez-les s'assécher quelques instants dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau qui pourrait rendre le gratin trop liquide.
5

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement le fond et les parois du plat à gratin pour parfumer subtilement, puis beurrez le plat pour empêcher les légumes d'adhérer et aider le dessus à dorer.
6

Disposez les tronçons de céleri en une seule couche ou légèrement superposée dans le plat, en répartissant les morceaux de façon homogène pour que la crème les enrobe tous de manière égale.
7

Répartissez la crème fraîche sur les céleris en veillant à couvrir chaque morceau ; assaisonnez ensuite avec une pincée de sel et de poivre, en ajustant au goût pour garder l'équilibre entre la douceur du céleri et la richesse de la crème.
8

Saupoudrez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) sur toute la surface afin d'obtenir une croûte fromagère régulière ; répartissez ensuite des noisettes de beurre pour favoriser une belle coloration et un côté fondant.
9

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation bouillonne légèrement et que le fromage forme une croûte dorée et croustillante.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Surface humide bien éliminée avant le montage évite une crème trop liquide et garantit une belle gratinée, donc laisser les tronçons s’égoutter longuement ou tamponner avec un torchon propre. Si la crème paraît trop épaisse, la détendre d’une cuillerée d’eau de cuisson réservée permet d’obtenir une texture soyeuse sans diluer la saveur. Un assaisonnement progressif est plus sûr que de saler d’un coup, goûter la crème tiède avant d’enfourner évite l’excès de sel. Répartir le fromage en deux fois offre à la fois une couche fondante et une croûte bien dorée, en réservant un tiers pour la fin de cuisson. Pour un dorage uniforme, arracher les morceaux de beurre en petites noisettes et les disposer à intervalles réguliers plutôt que tout au centre. Chauffer le four à température stable quelques minutes avant l’entrée du plat empêche un choc thermique qui ferait rendre trop de liquide. Surveiller à mi-cuisson et si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium sans presser pour préserver le croustillant. Le repos court après cuisson permet à la crème de se raffermir et facilite le découpage sans écraser les branches. Utiliser un plat métallique favorise un fond plus caramélisé tandis qu’un plat en céramique conserve la chaleur plus longtemps.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres