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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Éplucher le céleri-rave en retirant la peau fibreuse, puis le trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles d'environ 3 mm.
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3
Émincer l'oignon et hacher l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter l'ail et poursuivre une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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4
Couper les tomates en petits dés et les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ dix minutes, jusqu'à obtenir une sauce réduite.
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5
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l'huile. Disposer une couche de céleri, la napper d'une partie de la sauce, puis répéter les couches en alternant céleri et sauce jusqu'à épuisement des ingrédients.
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6
Uniformiser la dernière couche, puis parsemer régulièrement le fromage râpé sur toute la surface.
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7
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans le céleri. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes, puis le servir chaud.