Gratins

Gratin de carottes et sa croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre, puis réservez-le.
2

Épluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm ou en fines demi-lunes si elles sont épaisses, puis rincez-les et essuyez-les dans un torchon propre.
3

Portez une casserole d'eau salée à frémissement ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les carottes 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement mais que les rondelles restent légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et étalez-les dans le plat, sans amas.
4

Pendant la cuisson des carottes, mélangez la crème fraîche avec l'ail finement haché ou pressé, une pincée de sel et de poivre. Fouettez quelques secondes, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5

Versez la crème assaisonnée sur les carottes. Répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour napper les rondelles et remplir les interstices.
6

Mélangez une partie du fromage râpé aux carottes, puis répartissez le reste sur la surface. Saupoudrez la chapelure régulièrement par-dessus ; vous pouvez aussi mélanger chapelure et fromage dans vos mains pour une texture plus intégrée.
7

Parsemez le reste du beurre, en petits morceaux, sur toute la surface. Vous pouvez aussi badigeonner légèrement d'huile d'olive pour une finition plus dorée.
8

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et le fromage fondu. La surface doit être croquante par endroits, tandis que l'intérieur reste crémeux.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Servez-le tiède, lorsque la surface est légèrement raffermie.

💡 Astuce du chef

Taillez les carottes avec une épaisseur régulière : des tranches trop fines s'effritent, tandis que des tranches trop épaisses restent fermes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'avec le temps seul, pour éviter une purée ou des morceaux trop croquants.
Égouttez soigneusement les carottes et laissez-les quelques minutes à découvert pour évacuer l'humidité en excès.
Goûtez la crème après avoir ajouté l'ail, puis ajustez le sel et le poivre ; la crème atténue la perception des assaisonnements.
Répartissez la crème en couche fine et régulière afin que chaque bouchée reste onctueuse sans être trop liquide.
Mélangez une partie du fromage aux carottes et gardez le reste pour la surface : le dessous sera plus lié et le dessus gratiné.
Répartissez le beurre froid en petites parcelles sur la chapelure pour favoriser un brunissement régulier.
Surveillez la coloration au four et placez le plat légèrement plus bas si le dessus dore avant que l'intérieur soit chaud.
Respectez le repos hors du four : la sauce se raffermit et les saveurs se stabilisent.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres