-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placer une grille au centre.
-
2
Nettoyer le cardon sous l'eau froide. Retirer les filaments et les parties dures avec un couteau d'office, puis couper les côtes en tronçons d'environ 5 cm.
-
3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger le cardon et laisser mijoter 25–30 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau sans s'effriter. Égoutter et laisser perdre l'excès d'eau.
-
4
Faire fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le colorer. Ajouter la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond qui ne sent plus la farine crue.
-
5
Hors du feu ou à feu très doux, verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant. Cuire 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère et soit lisse et onctueuse.
-
6
Incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter chaud et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec du lait chaud.
-
7
Beurrer légèrement le plat avec le reste du beurre. Répartir le cardon en couche uniforme, puis napper de béchamel en enrobant bien chaque tronçon.
-
8
Parsemer le fromage râpé en couche fine et régulière, jusqu'aux bords du plat.
-
9
Enfourner 20–30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne légèrement. Si nécessaire, terminer par quelques minutes sous le gril, en surveillant. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.