-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrer le plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
-
2
Laver le brocoli sous l'eau froide, puis séparer les bouquets. Si nécessaire, peler la tige et la couper en tronçons d'environ 1 cm.
-
3
Cuire les bouquets à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit y entrer, avec encore une légère résistance. Égoutter soigneusement pour retirer l'excès d'eau.
-
4
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter la farine en une fois, fouetter et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un roux blond.
-
5
Verser le lait progressivement en fouettant. Laisser épaissir à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirer du feu avant qu'elle ne devienne trop ferme.
-
6
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et l'ail finement écrasé ou râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire.
-
7
Disposer les bouquets égouttés dans le plat en les espaçant, puis répartir la béchamel à la cuillère pour enrober chaque morceau sans noyer le plat.
-
8
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
-
9
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Si nécessaire, activer le grill pendant 1 à 2 minutes en surveillant étroitement.
-
10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Les bouquets doivent être moelleux et la sauce crémeuse, sous une croûte gratinée.