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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu'il atteigne la température voulue pendant que vous préparez les autres éléments, et placez une grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Portez à ébullition une casserole d'eau salée, versez le boulgour et laissez-le cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau et devienne tendre mais encore légèrement al dente ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et débarrassez-le dans un grand plat pour qu'il refroidisse légèrement et perde l'excès d'humidité.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme, puis écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau et hachez-la très fin pour libérer ses arômes sans morceaux trop gros.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pendant 1 minute pour qu'il parfume sans brûler ; retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait puis émulsionnez le tout en une liaison onctueuse et homogène, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre pour que l'appareil soit déjà équilibré.
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6
Versez le boulgour tiédi dans le saladier avec la liaison crémeuse, ajoutez les oignons et l'ail revenus, puis mélangez délicatement à la spatule en écrasant légèrement les grains de boulgour pour que le mélange devienne crémeux et bien amalgamé sans être écrasé.
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7
Incorporez le fromage râpé en deux fois, en gardant un peu de fromage pour le dessus ; mélangez pour que la chaleur résiduelle fasse légèrement fondre le fromage intégré, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
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8
Versez la préparation dans un plat à gratin individuel préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, saupoudrez le reste du fromage pour obtenir une croûte gratinée et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
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9
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à obtenir une surface bien dorée et gratinée ; vérifiez que le centre est pris en plantant la lame d'un couteau — elle doit ressortir chaude et propre — puis laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et la texture devienne fondante.