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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson régulière et un dessus gratiné homogène.
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2
Rincez soigneusement les blettes sous l'eau froide, égouttez-les puis séparez les côtes charnues des feuilles. Coupez les côtes en tronçons d'environ 1 cm et chiffonnez grossièrement les feuilles pour faciliter la cuisson.
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3
Émincez finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir les tronçons de côtes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à prendre une légère coloration, en remuant régulièrement pour qu'ils dorent sans brûler.
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4
Ajoutez ensuite les feuilles de blettes dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles s'assouplissent uniformément. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, en couvrant si besoin pour accélérer le ramollissement, puis rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre.
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5
Pendant que les blettes cuisent, coupez les tomates en rondelles régulières. Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'humidifier excessivement le gratin.
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6
Dans un plat à gratin légèrement huilé, répartissez la moitié des blettes en une couche uniforme en tassant légèrement pour obtenir une base fondante, puis disposez par-dessus une couche de rondelles de tomates superposées de façon à couvrir toute la surface.
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7
Recouvrez avec le reste des blettes pour créer des couches alternées, en veillant à répartir l'ail et le jus de cuisson afin d'imprégner l'ensemble des légumes.
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8
Nappez le tout de crème fraîche en l'étalant délicatement pour qu'elle pénètre entre les couches sans noyer les légumes. Salez et poivrez de manière équilibrée, en goûtant si nécessaire.
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9
Répartissez le fromage râpé sur la surface en une couche homogène pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
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10
Enfournez le plat pour environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la crème bouillonne légèrement. Si vous souhaitez un gratin plus croustillant, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette avant de servir.