Dessert

Bananes Gratinées à la Cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température avant de commencer la préparation ; placez la grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène.
2

Épluchez les bananes puis coupez-les en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté ; travaillez sur une planche propre et retirez délicatement les éventuels fils.
3

Beurrez légèrement le fond et les parois d’un petit plat à gratin avec environ la moitié du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère, cela évitera que les fruits n’attachent et favorisera un joli brunissement.
4

Disposez les rondelles de banane en une seule couche régulière dans le plat en veillant à ce qu’elles se chevauchent à peine pour conserver une cuisson uniforme et une texture fondante.
5

Dans un saladier, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez le sucre roux, la cannelle et la vanille liquide ; fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux, sans incorporer trop d’air.
6

Nappez les bananes du mélange crème-sucre à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche en veillant à bien répartir la préparation pour qu’elle imprègne chaque tranche et crée une sauce parfumée pendant la cuisson.
7

Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface afin qu’il fonde et caramélise pendant la cuisson, ce qui donnera au gratin une belle couleur dorée et des notes beurrées.
8

Enfournez le plat sur la grille médiane et laissez cuire 18–22 minutes : la crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une coloration ambrée sans brûler ; surveillez les dernières minutes pour obtenir le degré de caramélisation souhaité.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les arômes se développent ; servez tiède, à la cuillère, afin d’apprécier la texture fondante des bananes et la sauce onctueuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille des rondelles pour assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop fins qui se désagrègent pendant la cuisson. Mesurer la crème et le sucre avec précision pour conserver l’équilibre entre fondant et tenue afin que le gratin ne devienne pas trop liquide en refroidissant. Choisir des bananes à maturité idéale avec peu de taches pour un parfum sucré sans amertume et les trancher juste avant l’assemblage pour limiter l’oxydation. Tempérer la crème quelques minutes à température ambiante si elle sort du réfrigérateur afin d’éviter un choc thermique qui refroidirait le plat et allongerait le temps de cuisson. Répartir la garniture sucrée de manière uniforme en remuant doucement pour que cannelle et vanille se diffusent partout et éviter les poches trop sucrées. Poser les noisettes de beurre finement coupées plutôt qu’en gros morceaux pour favoriser un gratiné régulier et une surface brillante. Surveiller la coloration durant les dernières minutes et, si le dessus colore trop vite, baisser légèrement la température ou couvrir d’un papier aluminium pour préserver le moelleux intérieur. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se stabilisent et obtenir la texture fondante recherchée.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

21g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres