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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un petit plat à gratin avec le reste du beurre, réservé pour cette étape.
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2
Épluchez les bananes, taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, puis saupoudrez uniformément le sucre roux.
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4
Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans trop remuer. Secouez doucement la poêle ou retournez les tranches avec une spatule, jusqu’à ce que l’autre face colore et qu’un sirop ambré nappe les fruits.
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5
Retirez la poêle du feu et versez le rhum ambré sur les bananes. Si vous flambez, inclinez légèrement la poêle vers la flamme, laissez retomber les flammes avant de manipuler, puis mélangez ; sinon, mélangez simplement pour répartir le rhum.
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6
Transférez les bananes caramélisées dans le plat préparé en conservant tout le sirop de cuisson. Répartissez les fruits régulièrement.
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7
Mélangez la crème fraîche avec la cannelle jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et parfumée. Versez-la doucement sur les bananes afin qu’elle s’insère entre les tranches sans les recouvrir complètement.
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8
Enfournez le plat 10 à 12 minutes. La crème doit être juste prise et légèrement dorée sur le dessus, tandis que les bananes restent fondantes. Prolongez d’une à deux minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Servez-le encore tiède, lorsque les jus sont répartis et que la crème, les bananes et le sirop ont atteint une texture stable.