-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; beurrez légèrement un petit plat à gratin pour éviter que les bananes n’attachent.
-
2
Épluchez les bananes puis taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles gardent de la tenue à la cuisson et caramélisent uniformément ; réservez sur une assiette.
-
3
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir ; ajoutez les rondelles de banane en une seule couche si possible pour favoriser un contact régulier avec la surface. Saupoudrez immédiatement le sucre roux de manière uniforme pour lancer la caramélisation.
-
4
Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis secouez doucement la poêle ou retournez délicatement les tranches à l’aide d’une spatule pour colorer l’autre face ; surveillez la formation d’un sirop ambré qui nappera les fruits.
-
5
Retirez la poêle du feu, versez le rhum ambré sur les bananes puis, si vous le souhaitez et si vous êtes à l’aise, flambez en inclinant légèrement la poêle vers la flamme pour brûler l’alcool et concentrer les arômes ; laissez retomber les flammes avant de manipuler. Si vous ne flambez pas, mélangez simplement pour répartir le rhum.
-
6
Transférez délicatement les bananes caramélisées dans le plat préparé en veillant à garder le sirop de cuisson qui apportera du moelleux ; répartissez-les de façon régulière pour une cuisson homogène.
-
7
Mélangez la crème fraîche épaisse avec la cannelle en poudre jusqu’à obtention d’un appareil onctueux et parfumé ; versez doucement cette crème sur les bananes pour qu’elle s’insère entre les tranches sans les engloutir complètement.
-
8
Enfournez le plat 10 à 12 minutes : la crème doit être juste prise et légèrement dorée sur le dessus tandis que les bananes restent fondantes en dessous ; surveillez la coloration et prolongez d’une à deux minutes si nécessaire.
-
9
Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les textures se stabilisent ; servez encore tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse, les bananes fondantes et le sirop caramélisé.