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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration sur le dessus.
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2
Éplucher le potiron à l'aide d'un grand couteau et d'un économe robuste, retirer les graines puis détailler la chair en cubes d'environ 2 cm pour assurer une cuisson régulière et une texture fondante.
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3
Nettoyer les bolets avec un chiffon humide ou une brosse douce pour enlever la terre sans les détremper, couper les pieds abîmés puis trancher les chapeaux et les pieds en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément.
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4
Hacher finement la gousse d'ail puis la faire suer dans l'huile d'olive chaude dans une grande poêle à feu moyen sans la laisser colorer, pour libérer ses arômes sans amertume.
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5
Ajouter les bolets dans la poêle et les poêler 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et moelleux; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson.
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6
Répartir les cubes de potiron crus dans un plat à gratin en une couche homogène pour que chaque morceau reçoive la crème et la chaleur, puis disposer par-dessus les bolets poêlés en veillant à une distribution régulière des saveurs.
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7
Mélanger la crème fraîche avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre dans un bol, goûter et rectifier l'assaisonnement; verser délicatement ce mélange sur le potiron et les champignons pour enrober chaque pièce sans noyer le plat.
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8
Parsemer le fromage râpé uniformément sur toute la surface afin de créer une croûte gratinée régulière qui fondra et prendra une jolie couleur dorée pendant la cuisson.
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9
Enfourner le plat pour environ 30 minutes à 180°C puis, si besoin, passer 2 à 4 minutes sous le gril en surveillant attentivement la coloration pour obtenir une croûte bien dorée et des bords légèrement caramélisés; vérifier la cuisson du potiron en plantant la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que les textures se raffermissent légèrement avant de servir, puis dresser en portions en évitant de briser la croûte trop tôt.