Gratin dauphinois crémeux

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 160 °C.
2. 2
   Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles régulières de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau.
3. 3
   Coupez l’ail en deux et frottez-en l’intérieur d’un petit plat à gratin. Beurrez ensuite le fond et les bords avec la moitié du beurre.
4. 4
   Rangez les rondelles en couches serrées, en les chevauchant légèrement sans les tasser.
5. 5
   Mélangez la crème fraîche et le lait, assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis chauffez doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Versez le mélange sur les pommes de terre en imbibant toutes les couches. La crème doit affleurer sans recouvrir complètement les rondelles.
7. 7
   Répartissez le reste du beurre en petits copeaux ou en noisettes sur le dessus.
8. 8
   Enfournez le plat au centre du four pendant environ 1 heure. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance et la surface doit être dorée uniformément. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
9. 9
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir.