Gratins

Gratin de courgettes fondant et crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner ; pendant ce temps préparer les ingrédients pour gagner du temps et assurer une cuisson homogène.
2

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, sécher avec un torchon propre puis couper des rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline en faisant attention aux doigts ; l'uniformité des tranches garantit une cuisson identique pour toutes.
3

Éplucher la gousse d'ail et la frotter coupée en deux sur le fond et les bords du plat à gratin pour parfumer subtilement ; beurrer ensuite le plat avec le beurre en répartissant une fine couche sur toute la surface pour éviter que les courgettes n'attachent et pour favoriser la coloration.
4

Disposer une première couche de rondelles de courgettes en les chevauchant légèrement pour couvrir uniformément le fond ; assaisonner modérément avec une partie du sel et du poivre, puis râper un soupçon de noix de muscade par-dessus pour relever les saveurs sans dominer.
5

Répartir délicatement une partie de la crème fraîche en filet sur la première couche de courgettes de façon à ce que chaque tranche reçoive un peu de crème ; parsemer ensuite une portion de fromage râpé en une couche fine et homogène pour obtenir un gratiné régulier.
6

Poursuivre en alternant couches de courgettes, assaisonnements, crème et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à ne pas trop tasser les couches : laisser un peu d'espace pour que la crème circule et que les courgettes rendent leur eau progressivement.
7

Terminer par une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et gratinée ; enfourner au centre du four et cuire environ 30–40 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement et le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
8

Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des courgettes ; en fin de cuisson, laisser reposer le gratin hors du four 5 minutes pour que la crème se raffermisse et facilite le découpage sans détremper les parts.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin régulier et fondant, privilégier des rondelles de courgette d’épaisseur identique afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux croquants au centre. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, saler légèrement les tranches puis les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur une passoire pour éviter un liquide excessif en cuisant et une crème trop liquide. Chauffer la crème quelques instants avant le montage si elle est très froide afin qu’elle s’étale mieux et pénètre entre les rondelles sans refroidir le plat. Utiliser un plat à gratin métallique pour une coloration régulière et surveiller la distance avec la résistance du four si la surface brunît trop vite, couvrir d’un papier aluminium les 10 dernières minutes pour finir la cuisson sans brûler le fromage. Râper le fromage juste avant usage pour conserver son volume et sa capacité à gratiner. Râper très finement la noix de muscade et l’ajouter en petite quantité pour ne pas dominer la douceur des courgettes. Ajuster sel et poivre à la fin après une petite dégustation de la crème seule. Attendre au moins cinq minutes hors du four avant de portionner pour que les couches se stabilisent et conservent une texture crémeuse sans s’effondrer.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres