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1
Préchauffer le four à 160°C. Positionner la grille dans le bas du four.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en rondelles régulières d'environ 2 mm à la mandoline ou au couteau. Les rincer rapidement sous l'eau froide et les essuyer sur un torchon.
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3
Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère.
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4
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches serrées et légèrement chevauchées. Tasser chaque couche avec le dos d'une cuillère : les tranches doivent rester bien en place, sans poches d'air visibles.
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5
Mélanger la crème fraîche et le lait dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Verser progressivement le mélange de crème et de lait sur les pommes de terre, en le laissant s'infiltrer entre les tranches. Le liquide doit recouvrir la surface sans que les pommes de terre baignent.
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7
Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
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8
Enfourner sur la grille basse et cuire environ 55 à 65 minutes à 160°C. Si nécessaire, augmenter légèrement la température pendant les dernières 10 minutes. Au centre, la pointe d'un couteau doit glisser sans résistance et le dessus doit être doré.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four avant de le servir.