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1
Préchauffez le four à 160 °C et positionnez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur à la mandoline ou au couteau bien affûté.
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3
Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les immerger. Tranchez-les en lamelles d’environ 3 mm.
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4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en le plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en étalant une fine couche.
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5
Disposez une première couche de pommes de terre en faisant chevaucher légèrement les rondelles. Assaisonnez avec une part du sel, du poivre noir et de la noix de muscade.
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6
Répartissez une partie des cèpes sur cette couche de pommes de terre, sans la surcharger.
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7
Répétez l’alternance de couches de pommes de terre assaisonnées et de cèpes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
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8
Mélangez la crème fraîche épaisse et le lait entier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Versez-le doucement sur le gratin pour qu’il s’infiltre entre les couches, sans noyer totalement le plat.
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9
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes à la surface. Ajoutez éventuellement une dernière pincée de poivre noir ou de noix de muscade.
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10
Enfournez et laissez cuire 1 h 15 à 1 h 30. Le gratin est prêt lorsque le dessus est doré et que la lame d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 10 minutes. Servez-le tiède.