Gratins

Gratin d'aubergines fondant au fromage frais

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un plat à gratin en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les tranches n'attachent pendant la cuisson.
2

Laver les aubergines, retirer les extrémités puis les couper en rondelles fines et régulières (3-5 mm) afin qu'elles cuisent uniformément ; disposer les tranches sur un torchon propre et saupoudrer d'une pincée de sel pour les faire dégorger 15 minutes, puis essuyer délicatement l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
3

Chauffer une grande poêle avec la cuillère d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée et la laisser parfumer l'huile une minute sans la laisser brunir, puis saisir les rondelles d'aubergine par petites fournées à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par fournée ; égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4

Couper la tomate en rondelles fines et ciseler les feuilles de basilic. Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette pour obtenir une texture onctueuse, assaisonner légèrement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
5

Monter le gratin en couches : disposer une première couche homogène d'aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, étaler la moitié du fromage frais en fine couche à l'aide d'une spatule pour qu'il pénètre entre les tranches, parsemer la moitié du basilic ciselé puis répartir quelques tours de moulin à poivre.
6

Ajouter ensuite une couche de rondelles de tomate en veillant à ne pas trop superposer pour préserver leur jus, recouvrir avec le reste du fromage frais étalé en couche régulière puis terminer par une ultime couche d'aubergines disposées en éventail pour une belle finition.
7

Saupoudrer la surface avec la cuillère à soupe de chapelure pour apporter du croustillant ; si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour favoriser une coloration dorée et homogène pendant la cuisson.
8

Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, légèrement gratiné et que le gratin bouillonne sur les bords ; si la surface dore trop rapidement, couvrir d'une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer à température ambiante 5 minutes afin que les couches se stabilisent et que les arômes se mélangent ; parsemer du reste de basilic frais juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’eau des aubergines et à un bon équilibre d’assaisonnement, donc saler légèrement les rondelles puis les laisser dégorger 15 à 30 minutes sur du papier absorbant améliore la tenue et évite un gratin aqueux. Pour une cuisson homogène, sécher les tranches avant cuisson et utiliser une poêle bien chaude avec juste assez d’huile pour les rendre souples sans les imbiber, cela concentre les saveurs et évite que le plat devienne gras. Quand le fromage frais est incorporé, travailler à température ambiante pour qu’il s’étale facilement et s’allie aux autres textures sans créer des poches froides. Pour les tomates choisir des fruits fermes et les éponger pour limiter l’eau libérée pendant la cuisson. Adapter le sel en fin de cuisson si le fromage est déjà salé afin d’éviter un plat trop salé. Répartir la chapelure en fine couche uniforme et huiler légèrement la surface pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler. Contrôler la cuisson au centre du plat avec la pointe d’un couteau pour s’assurer que tout est fondant plutôt que de se fier uniquement au temps. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres