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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Laver les aubergines, retirer les extrémités et les couper en rondelles de 3 à 5 mm. Les disposer sur un torchon propre, les saler et les laisser dégorger 15 minutes. Essuyer l'humidité avec du papier absorbant.
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3
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et le laisser parfumer l'huile 1 minute, sans le faire brunir. Saisir les aubergines par petites fournées à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
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4
Couper la tomate en rondelles fines et ciseler le basilic. Détendre le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis ajouter le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposer une couche d'aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement. Étaler la moitié du fromage frais, parsemer la moitié du basilic ciselé et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
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6
Ajouter les rondelles de tomate sans trop les superposer. Recouvrir avec le reste du fromage frais, puis terminer par une couche d'aubergines disposées en éventail.
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7
Saupoudrer la surface de chapelure. Ajouter, si souhaité, un filet d'huile d'olive sur la chapelure.
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8
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, légèrement gratiné et que le gratin bouillonne sur les bords. Si la surface dore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant les 5 dernières minutes.
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9
Sortir le plat du four et le laisser reposer à température ambiante 5 minutes. Parsemer du reste de basilic frais juste avant de servir.