Gratins

Gratin d'aubergines fondant à la provençale

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra aux légumes de confire légèrement sans brûler le dessus.
2

Lavez soigneusement les aubergines, taillez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si vous souhaitez réduire l'amertume, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger 15 minutes puis essuyez avec du papier absorbant.
3

Coupez les tomates en rondelles fines et égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éviter un gratin trop liquide, tout en conservant leur jus pour la saveur.
4

Fendez la gousse d'ail, frottez le plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement, puis badigeonnez le plat d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout imbibé pour empêcher les légumes d'accrocher.
5

Disposez une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond ; assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et parsemez d'herbes de Provence en répartissant les arômes de façon uniforme.
6

Ajoutez une couche de tomates par-dessus les aubergines en veillant à répartir leur jus, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé pour créer une liaison fondante entre les couches.
7

Poursuivez en alternant les couches d'aubergines, de tomates et de fromage jusqu'à remplir le plat en terminant par une couche de fromage pour favoriser une croûte gratinée et dorée.
8

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : vérifiez que les aubergines sont tendres à la pointe du couteau et que le dessus a pris une belle coloration dorée et légèrement croustillante.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture se stabilise, puis servez chaud accompagné d'une salade verte ou de pain croustillant.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gratin d’aubergines et tomates dépend surtout de la gestion de l’humidité et de la chaleur, ainsi il est important d’éliminer l’eau excessive des aubergines en les dégageant légèrement de sel ou en les tamponnant avec du papier absorbant si elles paraissent très juteuses, ce geste évite un plat détrempé et concentre les saveurs. Pour obtenir une cuisson homogène, choisir des tranches d’épaisseur régulière aide à éviter des morceaux crus ou trop mous et favorise une tenue esthétique au service. Lors de l’assemblage, espacer légèrement les rondelles pour permettre à la chaleur du four de circuler et aux jus de s’évaporer, ce qui prévient le nuage de liquide au fond du plat. Contrôler la température de cuisson avec la porte du four seulement entre deux vérifications évite les chocs thermiques qui ralentissent la cuisson et altèrent la dorure. Le fromage doit être réparti uniformément et, s’il fond trop vite, couvrir le plat à mi-cuisson permet de garder du moelleux sans brûler la surface. Assaisonner progressivement et goûter les tomates crues si elles semblent acides permet d’ajuster sel et poivre pour un équilibre final. Un court repos hors four est utile pour que les jus se stabilisent et que les tranches se tiennent mieux à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres