Gratin d'aubergines et tomates

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante, selon votre four.
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   Pendant la montée en température, préparez les légumes.
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   Lavez l’aubergine, séchez-la puis taillez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Des tranches trop fines se délitent à la cuisson, tandis que des tranches trop épaisses restent fermes.
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   Si vous souhaitez réduire l’amertume, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 15 minutes sur une grille. Tamponnez ensuite l’excès d’eau avec un torchon propre.
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   Nettoyez les tomates puis coupez-les en tranches régulières, d’une épaisseur proche de celle des aubergines.
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   Égouttez ou épongez légèrement les tomates si elles sont très juteuses, afin d’éviter un gratin trop liquide.
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   Coupez l’ail en deux et frottez-en le plat à gratin. Vous pouvez aussi le hacher finement et le mélanger à l’huile d’olive pour parfumer chaque couche ; dans les deux cas, évitez de le laisser en surface.
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   Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez.
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   Disposez les rondelles d’aubergine et les tranches de tomate en alternance dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher.
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    Entre chaque couche, badigeonnez ou arrosez les légumes avec un filet de la préparation à l’huile. Répartissez aussi le sel et le poivre par couches si nécessaire.
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    Terminez par une couche de tomates, puis répartissez finement le fromage râpé pour qu’il forme une croûte dorée à la cuisson.
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    Si vous aimez une texture plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au fromage.
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    Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes. Adaptez le temps si votre four chauffe davantage ou si les tranches sont plus fines.
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    Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement caramélisés et le fromage bien doré. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau ; la lame doit entrer sans résistance.
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    À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes avant de le découper.
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    Servez chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive crue ou quelques feuilles de basilic ciselées.