Gratins

Gratin d'aubergines fondant à la provençale

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il ait atteint la température idéale quand le plat sera prêt à enfourner ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
2

Lavez soigneusement les aubergines, retirez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des découpes régulières qui cuiront de façon uniforme.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; disposez les rondelles en une seule couche sans les superposer et faites-les revenir 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples, en ajustant la chaleur pour éviter qu'elles brûlent. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent trop d'eau ou d'huile.
4

Pelez et émincez finement la gousse d'ail puis taillez les tomates en petits dés réguliers ; mélangez-les dans un bol avec une pincée de sel et de poivre pour laisser macérer quelques minutes et concentrer leurs arômes avant le montage.
5

Dans un plat à gratin légèrement huilé, étalez une première couche d'aubergines en chevauchant légèrement les rondelles pour fermer les espaces, répartissez ensuite la moitié du mélange tomates-ail de façon uniforme, saupoudrez d'herbes de Provence et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
6

Disposez la deuxième couche d'aubergines de la même manière, recouvrez avec le reste des tomates assaisonnées puis parsemez enfin le fromage râpé uniformément pour qu'il fonde en formant une croûte dorée. Évitez d'entasser trop d'ingrédients pour permettre à la vapeur de s'échapper.
7

Enfournez le plat pendant 20 à 30 minutes : surveillez la surface pour qu'elle prenne une belle couleur ambrée et que le fromage bulle ; si vous souhaitez une croute plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson en restant à proximité.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux à la découpe ; servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des aubergines et le bouquet aromatique des tomates et des herbes.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin d’aubergines parfaitement fondant, commencer par égoutter les aubergines après cuisson à la poêle pour éliminer l’excès d’huile et éviter un plat détrempé. Si les aubergines rendent beaucoup d’eau, les saler légèrement 20 minutes à l’avance puis les essuyer avec du papier absorbant pour concentrer les saveurs. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité mais en quantité mesurée pour conserver la texture fondante sans graisser. Pour les tomates, choisir des fruits fermes et goûteux et ôter l’eau de végétation si elles sont très juteuses afin d’empêcher le gratin de devenir liquide. Hacher l’ail finement et l’incorporer aux tomates au dernier moment pour garder son parfum sans l’amertume de la cuisson prolongée. Ajuster l’assaisonnement en deux temps en goûtant entre les couches pour corriger sel et poivre plutôt que tout assaisonner au départ. Parsemer le fromage en deux fois pour obtenir une belle croûte dorée et un intérieur bien filant. Privilégier un plat à gratin peu profond pour une cuisson homogène et surveiller la coloration sur la fin en couvrant d’un papier aluminium si le dessus brunisse trop vite. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres