-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
-
2
Laver l’aubergine, retirer les extrémités, puis la couper en rondelles régulières de 3–5 mm. Éplucher partiellement la peau si elle est épaisse.
-
3
Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou dans une passoire. Les tamponner ensuite avec du papier absorbant.
-
4
Écraser l’ail et le faire revenir doucement dans l’huile d’olive chaude, sans le laisser noircir. Ajouter les rondelles en une seule couche et les saisir 4–6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser. Procéder en deux fois si nécessaire.
-
5
Pendant la cuisson des aubergines, découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux réguliers. Poivrer légèrement la crème fraîche, la goûter et rectifier l’assaisonnement sans ajouter trop de sel.
-
6
Égoutter les aubergines et les laisser tiédir. Huiler le plat à gratin, puis disposer une première couche d’aubergines en couvrant uniformément le fond.
-
7
Répartir une partie du jambon sur les aubergines, puis napper de crème fraîche en fines touches. Lisser à la spatule sans inonder le plat : la préparation doit rester onctueuse, sans devenir liquide.
-
8
Répéter l’alternance d’aubergines, de jambon et de crème pour obtenir deux couches. Tasser légèrement chaque couche afin de limiter les poches d’air.
-
9
Répartir le fromage râpé sur toute la surface, en insistant légèrement sur les bords. Pour plus de saveur, mélanger une partie du fromage avec un peu de chapelure fine avant de l’ajouter.
-
10
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que la préparation bouillonne légèrement au centre. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant.
-
11
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes. Découper les parts avec un couteau passé sous l’eau chaude, puis servir immédiatement.