Dessert

Croustillant de Fruits Chauds à la Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier du dessus.
2

Préparer les fruits : éplucher la pomme, la poire et la banane puis détailler la pomme et la poire en quartiers avant de les couper en morceaux d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme ; trancher la banane en tronçons de 1 cm.
3

Placer les fruits coupés dans un grand saladier, verser les 10 ml de jus de citron et mélanger délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser, ce qui évite l'oxydation et apporte une pointe d'acidité qui rehausse les arômes.
4

Répartir les fruits assaisonnés dans un petit plat à gratin en une couche homogène, en veillant à ce que les morceaux ne soient pas trop tassés pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
5

Préparer la garniture croustillante : dans un bol, combiner les 30 g de flocons d'avoine, les 15 g de sucre roux et la cuillère à café de cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus grossiers qui donneront du croquant.
6

Répartir la préparation à l'avoine de façon uniforme sur les fruits en l'émiettant bien pour former une couche aérée ; tapoter légèrement le dessus pour égaliser sans comprimer la garniture afin que l'air circule et que le dessus dore joliment.
7

Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que les fruits en dessous doivent être tendres mais encore reconnaissables. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
8

Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent. Servir légèrement tiède pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et la couche supérieure croquante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de yaourt nature ou d'une boule de glace vanille selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours croustillant et savoureux, garder les fruits légèrement humides mais non détrempés évite que le dessus s’imbibe et perde son croustillant, ajuster la quantité de jus de citron à une cuillère à soupe maximum par fruit évite l’excès d’humidité tout en préservant la couleur et la fraîcheur, utiliser du beurre très froid et le couper en petits dés avant de l’incorporer aux flocons permet d’obtenir des miettes qui fondent en une texture sablée et croustillante plutôt qu’une pâte homogène, répartir la garniture de façon homogène et ne pas tasser favorise une cuisson uniforme et des alvéoles aérées, saupoudrer un peu de sucre roux supplémentaire sur la surface juste avant cuisson intensifie la caramélisation sans brûler si le four est bien préchauffé, surveiller la dernière phase de cuisson et basculer le plat sur la grille supérieure si le dessus dore trop lentement garantit une belle couleur sans surcuire les fruits, laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans écraser la couche croustillante, ajuster la cannelle selon l’intensité désirée en préférant d’abord une quantité modérée pour éviter qu’elle masque la douceur des fruits, et utiliser un plat à gratin de taille adaptée empêche les fruits d’être trop étalés ou trop entassés ce qui altérerait la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres