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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre du four.
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2
Lavez le potimarron, coupez ses extrémités et évidez les graines à la cuillère. Retirez la peau si vous le souhaitez, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2 cm.
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3
Épluchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l’excès d’amidon, puis coupez-les en cubes de taille comparable à ceux du potimarron.
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4
Cuisez les légumes à la vapeur ou à l’étouffée : placez-les dans un panier au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12–15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans des morceaux tendres mais encore intacts. Égouttez soigneusement.
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5
Frottez un plat à gratin chaud avec l’ail coupé en deux, puis beurrez-le avec une partie du beurre. Répartissez une première couche de légumes en alternant potimarron et pommes de terre.
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6
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre en émulsionnant légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez éventuellement un filet de lait ou de bouillon pour une texture moins dense.
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7
Versez l’appareil sur les légumes pour qu’il imprègne les interstices sans les noyer. Répartissez le reste des cubes en couches successives si le plat est profond, puis tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
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8
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, jusqu’aux bords. Répartissez le reste du beurre sur le fromage ; si vous aimez une croûte plus croustillante, ajoutez éventuellement une pincée de chapelure.
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9
Enfournez et faites cuire 20–30 minutes à 180°C. Si nécessaire, terminez 2–3 minutes sous le gril, en surveillant la coloration. La crème doit bouillonner sur les bords et les légumes rester fondants ; le fromage doit être doré sans brûler.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en tranches ou à la louche, avec une salade acidulée.