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1
Préchauffez précisément le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients pour travailler sereinement.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon puis tranchez-les en fines rondelles régulières (2 à 3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline, en gardant des tranches de même épaisseur pour une cuisson uniforme.
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3
Séchez légèrement les rondelles sur un torchon propre afin de faciliter la formation d’une surface croustillante pendant la cuisson. .
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4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords du plat à gratin pour parfumer subtilement ; répartissez ensuite le beurre en petits morceaux sur toute la surface du plat pour assurer un démoulage aisé et une belle coloration.
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5
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir complètement le fond ; assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis émiettez une partie du fromage bleu en veillant à répartir les morceaux de façon homogène afin que son goût se diffuse progressivement. .
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6
Poursuivez en superposant d’autres couches : alternez rondelles de pommes de terre, sel, poivre et miettes de bleu, en tassant légèrement chaque couche avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et favoriser une cuisson régulière.
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7
Terminez par une couche de pommes de terre sur laquelle vous répartirez uniformément le reste du fromage bleu, en veillant à laisser quelques morceaux plus gros en surface pour qu’ils fondent et gratinent joliment. .
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8
Versez la crème fraîche en filet sur l’ensemble du gratin, en vous assurant qu’elle s’infiltre entre les couches sans noyer complètement les pommes de terre : la quantité doit napper sans transformer en bouillie.
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9
Glissez le plat dans le four chaud et enfournez pour environ 35 minutes ; surveillez la surface qui doit prendre une belle couleur dorée et former une légère croûte tandis que l’intérieur devient tendre.
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10
Pour vérifier la cuisson, piquez au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser les rondelles sans résistance. .
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille : ce temps de repos stabilise les couches, permet aux jus de se redistribuer et facilite le service en tranches nettes.
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12
Servez encore chaud, en découpant des parts qui montrent les strates moelleuses et le fromage fondant, et proposez éventuellement une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.