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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre : le dessus doit dorer sans brûler.
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau bien affûté. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis épongez-les dans un torchon propre.
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3
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les parois d’un plat à gratin de 18–20 cm de diamètre. Beurrez ensuite le plat avec la moitié du beurre ramolli, jusque dans les coins.
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4
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonnez-la avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, sans trop charger cette première couche.
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5
Parsemez cette couche d’une partie des amandes effilées et du fromage râpé. Répétez l’empilage des rondelles, l’assaisonnement, les amandes et le fromage jusqu’à épuisement des pommes de terre, en réservant une partie des deux derniers ingrédients pour la finition.
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6
Terminez par le fromage râpé, puis répartissez les amandes effilées réservées sur le dessus. Versez la crème fraîche en filet sur tout le gratin, afin qu’elle descende entre les couches sans les noyer.
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7
Parsemez le gratin de petites noisettes avec le beurre restant, réparties sur toute la surface. Enfournez immédiatement.
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8
Cuisez environ 35–45 minutes. Le dessus doit être bien doré et les amandes doivent craquer sous la dent ; une lame insérée au centre doit rencontrer des pommes de terre tendres, sans résistance farineuse. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en prélevant des parts qui gardent à la fois les couches crémeuses de pommes de terre et le craquant des amandes.