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1
Zester finement les citrons verts, les couper en deux et presser tout le jus. Le filtrer dans une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins.
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2
Verser le jus filtré dans une petite casserole avec l’eau et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans atteindre l’ébullition, puis retirer du feu.
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3
Laisser refroidir le sirop à température ambiante sur une grille. Lorsqu’il est tiède, le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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4
Rincer les feuilles de menthe à l’eau froide, les sécher dans un torchon propre et les effeuiller. Ajouter la moitié des feuilles au sirop refroidi, puis les presser légèrement entre les doigts au-dessus du liquide.
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5
Verser le mélange dans un plat large et peu profond en inox ou en verre, puis l’étaler en couche uniforme. Le placer immédiatement au congélateur sur une étagère stable.
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6
Après 30 à 40 minutes, gratter la surface gelée à la fourchette ou à la spatule robuste, du bord vers le centre, en raclant bien le fond. Répéter toutes les 30 à 40 minutes pendant 3 à 5 cycles, jusqu’à obtenir une texture légère et granuleuse, sans laisser de paquets.
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7
Juste avant de servir, goûter et rectifier si nécessaire avec un trait de jus de citron vert frais ou quelques feuilles de menthe ciselées. Répartir le granité dans des verres froids, puis décorer avec une feuille de menthe entière et une fine rondelle de citron vert.