-
1
Commencez par zester finement les citrons verts puis coupez-les en deux et pressez-les pour récupérer tout le jus; filtrez-le dans une passoire fine pour éliminer pulpe et pépins, afin d'obtenir un liquide limpide qui donnera un granité homogène.
-
2
Versez le jus filtré dans une petite casserole avec l'eau et le sucre; chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à dissolution complète du sucre sans atteindre l'ébullition, puis retirez du feu pour préserver les notes fraîches du citron vert.
-
3
Laissez refroidir le sirop de citron à température ambiante sur une grille; lorsque la préparation est tiède, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour accélérer la prise au congélateur et améliorer la finesse des cristaux.
-
4
Rincez les feuilles de menthe à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre puis effeuillez-les; ajoutez la moitié des feuilles au sirop refroidi et pressez-les légèrement entre vos doigts au-dessus du liquide pour libérer huiles essentielles et arômes sans trop broyer les fibres.
-
5
Versez le mélange mentholé dans un plat large et peu profond en inox ou en verre, étalez en couche uniforme pour favoriser la formation de cristaux fins; placez immédiatement au congélateur sur une étagère stable.
-
6
Au bout de 30 à 40 minutes, grattez la surface gelée à la fourchette ou à une spatule robuste en raclant du bord vers le centre pour rompre la couche de glace; répétez l'opération toutes les 30 à 40 minutes pendant 3 à 5 cycles jusqu'à obtenir une texture légère et granuleuse, en veillant à briser régulièrement les paquets pour conserver une consistance aérée.
-
7
Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin en ajoutant un trait de jus de citron vert frais ou quelques feuilles de menthe ciselées, puis répartissez le granité dans des verres froids; décorez avec une feuille de menthe entière et une fine rondelle de citron vert pour le contraste visuel et aromatique.