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1
Préparez un sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre, poursuivez une minute, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
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2
Quand le sirop est refroidi, ajoutez le jus de citron et remuez pour l’homogénéiser. Incorporez ensuite le champagne doucement, en filet et à la cuillère, sans fouetter, pour préserver au mieux son effervescence.
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3
Transférez le liquide dans un plat large et peu profond, étalez-le en couche régulière, puis placez-le immédiatement au congélateur sans couvrir.
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4
Après 25–30 minutes, sortez le plat et raclez la surface à la fourchette pour briser la glace et former des flocons. Remettez au congélateur, puis répétez l’opération à intervalles similaires 3 à 4 fois, jusqu’à obtenir une texture granitée.
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5
Pour servir, grattez une dernière fois le granité afin de l’aérer, puis répartissez-le dans des coupes bien fraîches. Ajoutez, si vous le souhaitez, un zeste fin de citron ou une petite feuille de menthe.