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1
Posez la pastèque sur une planche stable et coupez-la en deux. Retirez la peau au couteau, en travaillant par tranches, puis enlevez les pépins à la main ou avec la pointe du couteau. Coupez la chair en dés réguliers de 1–2 cm.
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2
Placez les dés de pastèque dans le bol du mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Mixez par impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir un coulis lisse et fluide. Goûtez, rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire, puis mixez brièvement.
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3
Filtrez éventuellement le coulis dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les fibres. Versez-le dans un plat large et peu profond, de préférence en métal, puis égalisez la surface avant de le placer au congélateur.
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4
Après 20–30 minutes au congélateur, sortez le plat. Avec une fourchette ou une spatule, raclez la surface du bord vers le centre pour former les premiers cristaux et casser la glace déjà prise.
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5
Replacez le plat au congélateur et répétez le raclage toutes les 20–30 minutes pendant 2 à 3 heures. À chaque passage, cassez les plaques de glace et émiettez-les finement. Si le mélange fige plus vite, espacez légèrement les manipulations.
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6
Quand le granité forme de petits cristaux friables plutôt qu'un bloc solide, répartissez-le dans des verres préalablement refroidis ou des coupelles. Servez immédiatement pour garder le croquant des cristaux. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe, un zeste de citron ou un filet d'huile d'olive verte.