Dessert

Granité Pastèque Givré et Citronné

Prépa : 20 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détailler la pastèque : posez-la sur une planche stable, coupez la en deux, puis retirez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé en travaillant par tranches. Dégorgez la chair des pépins en les enlevant à la main ou avec la pointe du couteau, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1–2 cm pour faciliter le mixage et assurer une texture uniforme.
2

Placez les morceaux de pastèque dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau. Mixez par impulsions d'abord pour fragmenter la chair, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir un coulis parfaitement lisse et fluide. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou de sucre, puis mixez brièvement pour intégrer.
3

Filtrez éventuellement le coulis à travers une passoire fine ou un chinois si vous souhaitez un granité très pur sans fibres. Versez le liquide obtenu dans un plat large et peu profond (plat en métal de préférence pour une congélation plus rapide) en veillant à laisser une surface régulière pour une formation homogène des cristaux.
4

Placez le plat au congélateur. Après 20–30 minutes, sortez-le et, à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, grattez la surface en raclant du bord vers le centre pour créer les premiers cristaux; cette opération casse les premiers cristaux formés et favorise une texture aérienne.
5

Replacez le plat au congélateur et répétez l'opération toutes les 20–30 minutes pendant 2 à 3 heures : à chaque intervention, cassez les plaques de glace et émiettez-les finement pour obtenir un aspect granuleux et léger. Adaptez la fréquence des grattages selon la vitesse de congélation : plus le mélange fige vite, plus vous espacerez légèrement les manipulations.
6

Lorsque la texture est composée de petits cristaux friables et non d'un bloc solide, répartissez le granité dans des verres préalablement refroidis ou dans des coupelles. Servez immédiatement pour conserver le croquant des cristaux ; vous pouvez garnir d'une feuille de menthe, d'un zeste de citron ou d'un filet d'huile d'olive verte pour apporter un contraste aromatique, sans altérer la fraîcheur du granité.

💡 Astuce du chef

Choisir une pastèque bien mûre et ferme est déterminant car un fruit trop aqueux dilue la saveur et gêne la formation de cristaux, préférez une chair bien rouge et goûteuse. Ajuster la quantité de sucre en goûtant le jus froid avant de congeler évite un résultat trop sucré ou trop fade, le froid atténue toujours la perception sucrée. Emulsionner vigoureusement au mixeur pour obtenir un liquide parfaitement homogène empêche la formation de poches d’eau qui donneraient des cristaux grossiers. Verser le mélange dans un plat peu profond favorise une congélation rapide et uniforme et réduit le risque de noyaux glacés. Contrôler la température du congélateur et éviter d’y placer d’autres éléments chauds réduit les variations qui compromettent la texture. Gratter avec une fourchette ou une spatule à lame fine et propre plutôt qu’un ustensile large permet d’obtenir des cristaux réguliers sans écraser la chair. Respecter des intervalles réguliers de raclage mais rester attentif à la consistance pour ne pas trop travailler la glace. Laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir facilite la prise en bouche et libère les arômes. Ajuster enfin l’acidité du citron par petites touches pour équilibrer la fraîcheur sans dominer la pastèque.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres