Granité givré aux deux agrumes

Préparation

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   Pressez les agrumes au-dessus d'un récipient filtrant pour retenir la pulpe et les pépins. Recueillez un jus limpide et pesez-le si nécessaire pour ajuster l'équilibre entre le sucre et l'acidité.
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   Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole à fond épais. Remuez jusqu'à dissolution complète, laissez frémir une minute, puis retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes avant de l'ajouter au jus.
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   Lorsque le sirop est tiède, incorporez les jus d'orange et de citron en remuant doucement, sans faire mousser. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le sucre dissous ou l'eau disponibles.
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   Versez la préparation dans un plat large et peu profond, en métal ou dans un moule peu profond. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au congélateur.
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   Placez le plat au congélateur. Dès que les bords commencent à prendre, environ 30 minutes, grattez toute la surface jusqu'au centre avec une fourchette. Répétez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, en brisant et en aérant les cristaux.
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   Quand le granité devient sableux et léger, laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du congélateur. Servez-le immédiatement dans des coupes refroidies, en le répartissant avec une cuillère. Décorez si vous le souhaitez avec un fin zeste ou une rondelle d'orange.