Dessert

Grands-pères au sirop d'érable ultra-moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, la levure chimique et le sel; mélangez au fouet pour obtenir une répartition uniforme des poudres, ce qui favorisera une texture aérée à la cuisson.
2

Cassez l'œuf dans un bol, battez-le légèrement puis versez-le progressivement dans le mélange sec en alternant avec le lait tiède ; fouettez sans excès jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, suffisamment souple pour pouvoir être façonnée.
3

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit clair, laissez-le tiédir puis incorporez-le à la pâte en remuant délicatement pour apporter du moelleux et une légère onctuosité; la pâte doit rester collante mais malléable.
4

Farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'une cuillère ou de vos mains humides, divisez la pâte en 3 à 4 portions égales; façonnez chaque portion en boule régulière en rabattant la pâte sur elle-même pour obtenir une surface lisse et une structure homogène.
5

Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée d'une pincée de sel ; réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier — l'eau ne doit pas bouillir vigoureusement pour éviter de déformer les boules.
6

Plongez délicatement une ou deux boules selon la taille de la casserole en veillant à ne pas les surcharger; laissez cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en retournant doucement à mi-cuisson si nécessaire ; elles doivent gonfler, se raffermir et être cuites jusqu'au centre (vérifiez la consistance en pressant légèrement : l'intérieur doit rester tendre et aérien).
7

Sortez les grands-pères avec une écumoire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant ou une grille pour éliminer l'excès d'eau, puis laissez-les reposer une minute pour que la croûte se stabilise sans ramollir.
8

Réchauffez légèrement le sirop d'érable pour qu'il soit fluide et parfumé, puis nappez généreusement chaque grand-père en veillant à ce que le sirop imprègne les crevasses; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la mie chaude et le sirop brillant.

💡 Astuce du chef

La réussite des grands-pères passe d’abord par une pâte homogène sans battements excessifs pour éviter un réseau de gluten trop serré qui rendrait le moelleux caoutchouteux. Un tamis pour la farine et un mélange à la spatule ou au fouet léger permettent d’incorporer les ingrédients secs sans compacter la pâte. Lorsque le beurre fondu est ajouté, l’huile doit être tiède et non brûlante pour ne pas cuire l’œuf ni dénaturer les agents levants. Les boules doivent être façonnées avec les mains légèrement humides pour éviter qu’elles n’adhèrent et pour conserver une surface lisse qui favorisera un gonflement régulier. L’eau de cuisson doit frémir et non bouillir à gros bouillons afin que les grands-pères gonflent doucement et gardent leur structure sans se déformer. Un contrôle du temps commence à partir du moment où toutes les boules sont immergées et espacées pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Un égouttage bref sur une grille empêche la condensation qui rendrait la surface détrempée. Le sirop d’érable doit être tiède et versé juste avant de servir pour qu’il nappe sans ramollir excessivement la mie. Un assaisonnement discret de sel dans la pâte multiplie la perception du sucre et renforce le goût final.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres