-
1
Mélangez la farine tamisée avec le sel et le sucre glace dans un grand saladier. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
-
2
Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir un sablage fin, avec encore quelques petits grains de beurre visibles.
-
3
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre, puis rassemblez rapidement la pâte par mouvements de balayage. Arrêtez dès que les éléments sont amalgamés, sans pétrir.
-
4
Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, puis enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au froid au minimum une heure avant de l'étaler.
-
5
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la une minute à température ambiante avant de l'étaler.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte du centre vers l'extérieur pour former une galette d'environ 25 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur. Tournez régulièrement le disque pour garder une épaisseur homogène.
-
7
Transférez la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson, en la roulant délicatement sur le rouleau ou en la soulevant avec une large spatule pour ne pas la déformer.
-
8
Piquez légèrement la surface à la fourchette ou réalisez un décor avec la pointe d'un couteau. Les incisions doivent rester peu profondes pour laisser la galette intacte.
-
9
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Les bords doivent être légèrement plus colorés que le centre.
-
10
Laissez refroidir la galette sur une grille. Elle devient plus croustillante en refroidissant ; servez-la tiède ou à température ambiante.