-
1
Mélangez la farine tamisée avec le sel et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une base légère et sans grumeaux, en incorporant l'air avec une maryse ou un fouet pour faciliter le travail de la pâte.
-
2
Ajoutez le beurre doux froid coupé en dés puis, du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, écrasez et froissez le mélange jusqu'à obtenir un sablage fin où subsistent encore quelques petits grains de beurre, signe d'une texture friable recherchée.
-
3
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre, puis rassemblez rapidement la pâte en effectuant des mouvements de balayage ; travaillez juste assez pour amalgamer les éléments sans développer le gluten afin de garder une galette fondante et croustillante.
-
4
Formez une boule en pressant délicatement, aplatissez-la légèrement pour obtenir un disque régulier, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer au froid au minimum une heure : ce temps stabilise les matières grasses et facilite l'étalage.
-
5
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, et sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se réchauffe une minute à température ambiante afin d'être plus facile à étaler.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en partant du centre vers l'extérieur pour former une grande galette d'environ 25 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur, en tournant régulièrement le disque pour garder une épaisseur homogène.
-
7
Transférez la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson en la roulant délicatement sur le rouleau ou en la soulevant avec une large spatule pour préserver sa forme.
-
8
Marquez la surface à la fourchette ou réalisez un décor léger avec la pointe d'un couteau ; ces incisions permettent à la vapeur de s'échapper et donnent une cuisson uniforme sans déformation.
-
9
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée, en surveillant les bords qui doivent être légèrement plus colorés que le centre, généralement entre 20 et 25 minutes.
-
10
Laissez refroidir la galette sur une grille pour qu'elle sèche et croûte parfaitement : la texture atteindra son équilibre en refroidissant, puis servez-la tiède ou à température ambiante pour profiter de son croustillant et de ses arômes de beurre et de vanille.