Dessert

Gouerre aux pommes fondant et cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis tailler des tranches très fines et régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour qu’elles cuisent uniformément.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et la pincée de sel ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle, ce qui incorporera de l’air pour une texture légère.
4

Tamiser la farine directement sur le mélange œufs-sucre et saupoudrer la cannelle ; incorporer avec une Maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération tout en évitant les grumeaux.
5

Verser le lait en filet tout en mélangeant régulièrement pour obtenir une pâte lisse et fluide ; si nécessaire, racler les bords du saladier et fouetter brièvement pour homogénéiser la consistance.
6

Ajouter le beurre fondu tiède au mélange et mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé ; la pâte doit napper le dos d’une cuillère sans être trop épaisse.
7

Beurrer soigneusement le moule (ou les moules individuels), en insistant sur les bords, puis tapoter pour retirer l’excès afin d’éviter des bords trop gras.
8

Disposer les lamelles de pomme en couches légèrement chevauchées dans le moule en veillant à une répartition régulière ; pour un bel effet visuel, travailler en cercles concentriques ou en rangées serrées.
9

Verser la pâte sur les pommes en tenant le saladier près du moule pour limiter les éclaboussures et s’assurer que la préparation s’infiltre entre les tranches.
10

Répartir le reste de beurre en petites noisettes à la surface pour favoriser un brunissement uniforme et une légère caramélisation.
11

Enfourner et cuire environ 30–35 minutes : surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ; le dessus doit être bien doré et l’intérieur moelleux.
12

Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la crème se stabilise, puis démouler délicatement si souhaité ; servir tiède pour profiter des pommes fondantes et des arômes de cannelle, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaitement fondante et une croûte dorée sans surprise, surveiller la cuisson en positionnant la grille au centre du four et en testant la cuisson avec la lame d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour laisser la pâte finir de cuire sans dessécher les pommes. Pour éviter une pâte lourde, tamiser la farine et incorporer le lait progressivement en remuant juste assez pour homogénéiser, en prenant soin de ne pas trop fouetter pour garder une mie légère. Pour des lamelles de pomme régulières, utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé et sécher légèrement les tranches sur un torchon pour limiter l’excès d’eau qui rendrait la garniture pâteuse. Ajuster la quantité de sucre en fonction de l’acidité des pommes et goûter la pâte crue si besoin pour équilibrer les saveurs. Beurrer généreusement le moule et chauffer légèrement le beurre avant versement pour faciliter le démoulage et la coloration uniforme. Laisser reposer la gourmandise quelques minutes hors du four pour que la pâte se stabilise et que la découpe soit nette, et rectifier l’assaisonnement en cannelle après cuisson si vous souhaitez un parfum plus présent.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres