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1
Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail sans le réduire en purée, afin qu’il diffuse progressivement son parfum à la cuisson.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré.
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4
Augmentez légèrement le feu. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte, puis laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces.
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5
Retirez brièvement la cocotte du feu. Saupoudrez le paprika doux sur la viande et remuez vivement pour enrober chaque morceau, sans le laisser brûler.
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6
Remettez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’ail, le poivron rouge coupé en lanières et les tomates pelées grossièrement concassées. Mélangez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
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7
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la cocotte. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez en cours de cuisson si nécessaire.
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8
Portez à léger frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 1 h 30, en remuant délicatement toutes les 15–20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaissie.
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9
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Incorporez-les, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
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10
Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez la cocotte du feu. Servez le goulash bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez la crème fraîche sur chaque portion et mélangez légèrement pour lier la sauce et adoucir l’acidité des tomates.