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1
Coupez la viande de bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm : séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration puis réservez-les à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson et hachez finement la gousse d’ail sans la réduire en purée afin qu’elle diffuse sa saveur progressivement.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle commence à frémir ; ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à obtention d’une belle translucidité dorée, ce qui apportera de la douceur au plat.
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4
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les cubes de viande en une seule couche sans surcharger la cocotte ; laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte, puis retournez-les afin de dorer toutes les faces, ce fond de cuisson concentrera les arômes.
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5
Retirez brièvement la cocotte du feu et saupoudrez immédiatement le paprika doux sur la viande en remuant vivement pour enrober chaque morceau : cette technique permet au paprika de libérer sa couleur et son parfum sans brûler.
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6
Remettez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’ail haché, le poivron rouge coupé en lanières régulières et les tomates pelées grossièrement concassées ; mélangez pour homogénéiser les ingrédients et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les arômes se lient.
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7
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer le fond de la cocotte en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu. Goûtez et ajustez si nécessaire en cours de cuisson.
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8
Portez à léger frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum ; laissez mijoter doucement pendant 1h30, en remuant délicatement toutes les 15–20 minutes pour éviter que les ingrédients n’accrochent, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
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9
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm pour qu’elles tiennent la cuisson sans se déliter ; incorporez-les dans la cocotte, vérifiez la quantité de liquide (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
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10
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement puis retirez la cocotte du feu. Servez le goulash bien chaud dans des assiettes creuses et déposez une cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque portion, mélangez légèrement pour apporter onctuosité et atténuer l’acidité des tomates si besoin.