Plats mijotés

Goulash de porc fondant à la crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la viande : séchez les cubes d'épaule de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Coupez-les de façon régulière (≈2 cm) pour assurer une cuisson homogène.
2

Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; pilez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, en prenant soin de ne pas la brûler ensuite.
3

Chauffez une cocotte à fond épais à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit scintillante mais non fumante ; cela garantira une saisie nette de la viande.
4

Saisissez les cubes de porc en une seule couche si possible, sans remuer constamment : laissez-les colorer 2–3 minutes par face pour créer une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer tous les côtés. Retirez la viande et réservez sur une assiette pendant la suite de la préparation.
5

À feu moyen, versez dans la cocotte l'oignon émincé et l'ail haché ; faites-les suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne caramélisent trop vite.
6

Remettez la viande dorée dans la cocotte, saupoudrez immédiatement le paprika doux et le cumin moulu sur la surface chaude ; mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez les épices torréfier 30–45 secondes afin de développer leurs parfums sans les brûler.
7

Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte pour déglacer le fond, grattez les sucs avec une cuillère en bois puis assaisonnez légèrement (gardez en tête l'ajout de crème ensuite). Couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux ; laissez mijoter sans brutaliser la viande pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
8

Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène ; poursuivez la cuisson 8–10 minutes à découvert pour épaissir la sauce et concentrer les arômes, en remuant pour éviter que la crème n'accroche.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajustez la texture de la sauce si nécessaire en poursuivant un léger mijotage ou en ajoutant un filet de bouillon. Servez chaud, avec un accompagnement qui absorbe bien la sauce (pommes de terre vapeur, pâtes larges ou polenta) pour profiter pleinement des textures et des saveurs.

💡 Astuce du chef

La cuisson sera plus homogène si la viande est à température ambiante quelques dizaines de minutes avant de commencer, cela évite un choc thermique qui rend la chair dure. Un brunissement net sur chaque face apporte de la profondeur de goût donc ne pas surcharger la cocotte et laisser la viande prendre couleur sans bouger constamment. Les épices libèrent leurs arômes à la chaleur mais brûlent vite, les ajouter lorsque la matière grasse est chaude et mélanger brièvement pour caraméliser sans noircir. Un bouillon trop chaud provoque une baisse soudaine de température et un long retour à ébullition, mieux vaut ajouter un bouillon tiède pour conserver un mijoté régulier. Maintenir un frémissement doux plutôt qu’un bouillon vigoureux préserve la tendreté et évite le dessèchement. La crème fraîche doit être tempérée avant incorporation en prélevant un peu de sauce chaude pour lier progressivement afin d’éviter la séparation. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson rend l’assaisonnement plus précis car les saveurs se concentrent en réduisant. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d’épaissir naturellement pour une texture onctueuse. Un contrôle régulier visuel et olfactif aide à corriger la cuisson sans suivre strictement les temps indiqués.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres