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1
Coupez le filet de dinde en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Salez-les légèrement.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles, taillez le poivron rouge en lanières ou en dés de taille comparable à la dinde, puis hachez très finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration excessive.
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4
Poussez l'oignon sur un côté de la cocotte, augmentez légèrement le feu et disposez la dinde en une seule couche. Faites-la dorer sur chaque face, retournez les morceaux, puis mélangez-les avec l'oignon.
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5
Ajoutez le poivron rouge, saupoudrez le paprika et le cumin, puis remuez jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien enrobés d'épices.
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6
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main ou grossièrement concassées, puis versez le bouillon de volaille. Mélangez en décollant les sucs, portez à léger frémissement, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.
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7
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 35–40 minutes. La dinde doit être tendre et la sauce réduite et onctueuse. Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez la viande avec la pointe d'un couteau.
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8
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, puis parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.