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1
Coupez le filet de dinde en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm, séchez-les légèrement avec un papier absorbant pour favoriser la coloration puis salez-les légèrement pour commencer l'assaisonnement de la viande.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles et taillez le poivron rouge en lanières ou en dés de taille comparable aux morceaux de dinde ; hachez l'ail très fin pour qu'il libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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4
Poussez l'oignon sur un côté de la cocotte, augmentez légèrement le feu et faites dorer les morceaux de dinde en une seule couche pour obtenir une belle caramélisation sur chaque face ; retournez-les pour uniformiser la couleur, puis mélangez-les avec l'oignon.
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5
Ajoutez le poivron rouge, saupoudrez immédiatement de paprika doux et de cumin, puis remuez soigneusement pour enrober chaque morceau de viande et légumes : la chaleur réveillera les huiles essentielles des épices et créera une base aromatique riche.
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6
Versez les tomates pelées en conserve écrasées à la main ou grossièrement concassées, puis mouillez avec le bouillon de volaille ; mélangez pour décoller les sucs au fond de la cocotte, portez à léger frémissement, puis goûtez pour ajuster le sel et le poivre.
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7
Baissez le feu pour obtenir un mijotage doux et régulier, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que la dinde soit tendre et le liquide réduit en une sauce onctueuse ; remuez délicatement de temps en temps pour éviter que ça n'accroche et vérifiez la texture de la viande.
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8
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez du feu puis parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse sur la sauce chaude.