-
1
Détailler le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis éponger chaque morceau avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant le saisissage.
-
2
Tailler l’oignon en fines lamelles, la carotte en rondelles légèrement biaisées et le poivron en lanières. Écraser finement l’ail, puis réserver chaque légume séparément.
-
3
Chauffer la cocotte à feu vif, verser l’huile d’olive et disposer le bœuf en une seule couche, sans surcharger. Cuire sans remuer jusqu’à coloration brune, retourner les cubes, puis répéter le saisissage.
-
4
Baisser légèrement le feu et ajouter l’oignon. Le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporer la carotte et le poivron. Remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent sans brûler, puis ajouter l’ail en fin de cuisson.
-
5
Saupoudrer le paprika doux et le cumin sur la viande et les légumes. Mélanger vivement jusqu’à ce que les épices enrobent la préparation et commencent à libérer leur parfum, sans les laisser brûler.
-
6
Ajouter les tomates pelées en morceaux, puis déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte. Saler et poivrer, goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
-
7
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remuer de temps en temps et vérifier le niveau de liquide ; ajouter un peu d’eau ou de bouillon si le fond accroche.
-
8
Quand la viande est fondante, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la cocotte du feu et laisser reposer 10 minutes. Ciseler le persil, puis en parsemer le goulash juste avant de servir.