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1
Commencez par détailler la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec un papier absorbant pour favoriser la formation d’une belle croûte lors du saisissage.
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2
Taillez l’oignon en fines lamelles, coupez la carotte en rondelles légèrement biaisées pour augmenter la surface de cuisson, émincez le poivron en lanières et écrasez finement la gousse d’ail ; réservez chaque légume séparément pour les incorporer au bon moment.
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3
Chauffez la cocotte à feu vif, versez l’huile d’olive puis disposez les morceaux de viande en une seule couche sans surcharger la surface ; laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir une caramélisation brune, retournez les cubes et répétez l’opération afin de concentrer les sucs au fond de la cocotte.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide pour libérer ses sucres, puis incorporez la carotte et le poivron ; poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes pour attendrir les légumes sans les brûler, enfin ajoutez l’ail écrasé en fin de sautage pour préserver ses arômes.
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5
Saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu sur la préparation chaude et mélangez vigoureusement afin que les épices toastent légèrement et enrobent bien la viande et les légumes, ce geste permet de développer les parfums.
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6
Versez les tomates pelées en morceaux et déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramélisés ; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez rapidement le bouillon et ajustez légèrement l’assaisonnement avant la longue cuisson.
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7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h : la cuisson lente attendrit la viande et concentre les saveurs ; pensez à remuer de temps en temps et à vérifier qu’il reste suffisamment de liquide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond n’accroche.
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8
Une fois la viande fondante, rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent ; parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et une note herbacée.