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1
Détailler le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant, puis les saler légèrement.
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2
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler l'ail, l'écraser sous la lame du couteau, puis le hacher très finement.
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3
Chauffer la cocotte à feu moyen-élevé et verser l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte, et le laisser saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner les cubes jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
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5
Retirer la cocotte du feu. Incorporer le paprika doux et le piment doux, puis mélanger rapidement pour enrober la viande. Ajouter l'ail haché et bien répartir les épices, sans laisser colorer le paprika.
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6
Verser la tomate pelée en l'écrasant légèrement à la cuillère, puis ajouter le bouillon de bœuf chaud. Porter à ébullition douce en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
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7
Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure 30. Vérifier régulièrement la réduction ; si le liquide diminue trop vite, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Remuer délicatement sans briser les morceaux.
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8
Pendant le mijotage, éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes réguliers de taille moyenne. Les rincer, puis les égoutter. Elles doivent cuire en 25–30 minutes tout en restant fondantes et tenues.
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9
Environ 30 minutes avant la fin du mijotage, incorporer les pommes de terre dans la cocotte et veiller à ce qu'elles soient immergées dans le liquide. Poursuivre la cuisson à couvert, à léger frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
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10
Goûter le goulasch en fin de cuisson et rectifier progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélanger, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
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11
Servir chaud en nappant les assiettes de jus. Accompagner éventuellement de pain rustique pour saucer, en répartissant la viande, les pommes de terre et la sauce dans chaque portion.