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1
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez l'oignon et la gousse d'ail, taillez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail finement pour qu'il fonde pendant la cuisson. Cette préparation permet d'obtenir une base parfumée sans morceaux trop gros dans la sauce.
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2
Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement pour qu'il devienne souple et translucide sans colorer excessivement, puis ajoutez l'ail et prolongez la cuisson une minute pour libérer les arômes.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de bœuf bien égouttés et répartis en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer afin de créer une belle croûte sur chaque face, puis retournez-les pour dorer uniformément. Cette étape scelle les jus et apporte du goût au ragoût.
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4
Retirez la cocotte du feu quelques instants et saupoudrez le paprika doux et le piment doux sur la viande chaude pour éviter qu'ils ne brûlent. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de viande et libérer les arômes du paprika, qui apportera la couleur et la saveur caractéristiques du goulash.
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5
Remettez la cocotte sur le feu, versez les tomates pelées avec leur jus et déglacez le fond en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf pour couvrir partiellement la viande, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement.
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6
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter lentement pendant environ 1h30. Remuez de temps en temps en grattant le fond pour homogénéiser les saveurs ; la cuisson lente rendra la viande fondante et la sauce plus concentrée.
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7
Environ 30 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes réguliers afin qu'elles cuisent à cœur sans se défaire. Poursuivez la cuisson à couvert et vérifiez la consistance en piquant un cube : il doit être tendre mais garder sa forme.
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8
À la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajustez la texture de la sauce si nécessaire en réduisant à découvert quelques minutes pour l'épaissir ou en ajoutant un peu de bouillon si elle est trop réduite. Vérifiez la tendreté de la viande et le fondant des pommes de terre.
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9
Servez le goulash bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné de pain croûté pour saucer ou de pâtes larges/galuska selon votre préférence. Présentez éventuellement un peu de crème fraîche ou de persil ciselé pour adoucir et apporter de la fraîcheur.