Goulash de bœuf fondant au paprika

Préparation

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   Préparez les aromatiques : épluchez l'oignon et l'ail, taillez l'oignon en fines lanières, puis hachez finement l'ail. Réservez-les séparément pour les ajouter au bon moment.
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   Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum avant de prendre couleur.
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   Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les cubes de bœuf bien égouttés, en une seule couche si possible. Laissez saisir sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour dorer chaque face : une croûte dorée doit se former avant que la chair ne cuise davantage.
4. 4
   Retirez la cocotte du feu quelques instants. Saupoudrez le paprika doux et le piment doux sur la viande chaude, puis mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux. Les épices doivent libérer leur parfum sans prendre une teinte brunie, signe qu'elles commencent à brûler.
5. 5
   Remettez la cocotte sur le feu. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et déglacez en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Versez une partie du bouillon de bœuf pour couvrir partiellement la viande, assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis portez doucement à frémissement.
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   Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30. Remuez de temps en temps en grattant le fond. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette et que la sauce a réduit sans accrocher.
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   Environ 30 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes réguliers. Poursuivez la cuisson à couvert. En les piquant, le couteau doit entrer facilement tandis que les cubes restent entiers et ne se défont pas dans la sauce.
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   En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à découvert quelques minutes ; si elle est trop réduite, ajoutez le reste du bouillon. Vérifiez que la viande est tendre et que les pommes de terre sont fondantes.
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   Servez le goulash bien chaud, nappé de sauce, avec du pain croûté pour saucer ou des pâtes larges ou des galuska. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou du persil ciselé au moment du service pour adoucir et rafraîchir l'ensemble.