-
1
Éponger les filets de sole avec du papier absorbant. Sur une planche, tailler chaque filet en lanières d'environ 1 cm de largeur, dans le sens du fil. Les disposer en une seule couche sur une assiette.
-
2
Préparer trois récipients : tamiser la farine dans le premier, battre l'œuf à la fourchette dans le deuxième jusqu'à homogénéité, puis verser la chapelure dans le troisième. Ajouter éventuellement une pincée de sel et un tour de moulin à poivre à la chapelure.
-
3
Assaisonner chaque lanière de sole sur les deux faces avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement les lanières entre elles pour répartir l'assaisonnement, juste avant de les enrober.
-
4
Passer chaque lanière dans la farine, puis secouer l'excédent. La plonger dans l'œuf battu jusqu'à couvrir toute la surface, avant de la déposer dans la chapelure et de presser doucement pour la faire adhérer sans l'écraser. Disposer les goujonnettes panées en une seule couche sur une assiette propre.
-
5
Verser l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse, sur 3 à 5 mm, puis chauffer à feu moyen sans la laisser fumer. Tester avec une miette de chapelure : elle doit grésiller immédiatement. Cuire les goujonnettes par petites quantités, 3 minutes environ de chaque côté, jusqu'à une coloration dorée profonde et une panure croustillante. Baisser le feu si elle colore trop vite.
-
6
Retirer les goujonnettes bien dorées avec une spatule perforée ou une écumoire, puis les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer 1 minute. Servir chaud dans les 5 à 10 minutes suivant la cuisson.