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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 5 cm. Des morceaux de même hauteur faciliteront le remplissage et tiendront mieux sur le plat.
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2
Creusez chaque tronçon avec une petite cuillère ou un évide-légumes, en laissant une paroi assez épaisse pour qu'elle ne cède pas. Tournez doucement l'ustensile afin de garder des bords nets et plats.
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3
Pressez le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins, puis réservez le jus.
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4
Hachez grossièrement les crevettes décortiquées dans un saladier. Ajoutez le fromage frais et mélangez au fouet ou à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
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5
Ajoutez le jus de citron réservé et l'aneth ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez avant de garnir : la préparation doit être fraîche, acidulée et suffisamment relevée.
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6
Remplissez chaque gondole de concombre avec une petite cuillère, en tassant légèrement la farce sans la faire déborder. Égalisez le dessus pour obtenir une finition propre.
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7
Disposez les gondoles farcies sur un plat de service, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, puis placez-les au frais jusqu'au moment de servir. Elles doivent rester bien froides et garder leur croquant.