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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène du fromage ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que le pain n’attache.
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2
Laver soigneusement les tomates sous l’eau froide, éponger avec un torchon propre puis les trancher en fines rondelles régulières (environ 3–4 mm) afin qu’elles rendent un peu de jus mais ne détrempent pas complètement la mie du pain.
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3
Peler la gousse d’ail, la ciseler très fin ou la presser pour obtenir des morceaux presque fondus qui se répartiront uniformément et libéreront leur parfum sans dominer la préparation.
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4
Faire griller la tranche de pain de campagne quelques minutes au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante en surface mais encore suffisamment dense pour supporter les ingrédients ; laisser tiédir sur une grille pour conserver le croustillant.
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5
Poser la tranche de pain sur la plaque préparée, badigeonner la face supérieure d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en l’étalant avec le dos d’une cuillère pour bien imprégner la mie et créer une barrière contre l’humidité des tomates.
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6
Disposer les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées sur le pain, en veillant à répartir les plus belles tranches au centre ; laisser un petit bord découvert pour que le pain garde du croquant.
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7
Répartir l’ail finement haché sur les tomates et assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; garder à l’esprit que le sel aidera les tomates à libérer un peu de jus pour amplifier les arômes.
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8
Effilocher ou déchirer les feuilles de basilic frais et les parsemer sur les tomates pour apporter une note herbacée ; mélanger légèrement avec le dos d’une cuillère si nécessaire pour que le basilic se mêle sans perdre sa fraîcheur.
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9
Recouvrir généreusement la tartine avec les 50 g de fromage râpé en répartissant bien jusqu’aux bords afin d’obtenir une croûte gratinée et une couche fondante qui maintiendra les tomates en place.
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10
Enfourner la plaque au centre du four et laisser cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque le fromage est complètement fondu et commence à prendre une teinte dorée et légèrement croustillante sur les bords.
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11
Sortir la tartine du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le fromage se stabilise, puis servir immédiatement en entrée ou en snack en coupant en deux si désiré ; accompagner d’une salade verte ou d’un filet d’huile d’olive cru pour sublimer les saveurs.