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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Remuez de temps en temps. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, arrêtez la chauffe juste avant l’ébullition.
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2
Incorporez le sucre et le beurre en morceaux au lait chaud. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, en raclant le fond de la casserole pour obtenir une préparation lisse.
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3
Baissez légèrement le feu. Versez le gofio en pluie fine, tamisez-le si nécessaire, tout en fouettant continuellement et en mouvements circulaires. Incorporez progressivement la poudre jusqu’à ce qu’elle soit entièrement liée au lait, sans grumeaux.
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4
Poursuivez la cuisson douce pendant 2 à 4 minutes en remuant sans cesse. La préparation doit épaissir, devenir crémeuse et napper la cuillère, sans laisser de farine sèche. Goûtez et prolongez la cuisson quelques instants si nécessaire.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Incorporez le miel en filet, puis mélangez délicatement à la spatule avec des mouvements lents pour garder la texture crémeuse.
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6
Versez le gofio au lait dans des bols chauds ou tièdes, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Laissez tiédir quelques instants et servez immédiatement, ou conservez au frais pour une texture plus ferme à réchauffer doucement.