Gofio au Lait Crémeux et Miel

Préparation

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   Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen. Chauffez lentement en remuant de temps en temps avec une spatule pour répartir la chaleur de façon homogène ; surveillez la formation des premières petites bulles sur les bords et stoppez la chauffe juste avant l’ébullition pour conserver la douceur du lait.
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   Incorporez le sucre et le beurre en morceaux au lait chaud. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit dissous, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter toute caramélisation et obtenir une base lisse et brillante.
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   Baissez légèrement le feu pour maintenir une chaleur douce. Versez le gofio en pluie fine en le tamisant si nécessaire, tout en fouettant vigoureusement et continûment afin d’empêcher la formation de grumeaux. Adoptez un mouvement circulaire et incorporez progressivement la poudre pour obtenir une incorporation régulière.
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   Poursuivez la cuisson douce pendant 2 à 4 minutes après l’incorporation complète du gofio, en remuant sans cesse : la préparation doit épaissir et prendre une consistance crémeuse, nappante et sans traces de farine sèche. Goûtez et ajustez la texture en prolongeant la cuisson quelques instants si besoin.
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   Retirez la casserole du feu et laissez la préparation reposer 1 minute pour que les arômes se développent. Incorporez le miel en filet puis mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents pour conserver la structure crémeuse.
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   Versez le gofio au lait dans des bols chauds ou tièdes, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et laissez tiédir quelques instants avant de déguster. Servez immédiatement pour apprécier la texture onctueuse et les arômes ronds, ou conservez au frais pour une version plus ferme à réchauffer doucement avant de consommer.