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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement et portez à ébullition. Plongez les gnocchis, en plusieurs fois si nécessaire, puis remuez doucement avec une écumoire pour les séparer. Dès qu'ils remontent, égouttez-les délicatement et réservez-les dans une passoire.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la finement ; les morceaux doivent être assez petits pour se fondre dans la préparation.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites-y suer les oignons sans les colorer pendant 5 à 7 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson. Les oignons doivent être translucides et fondants, et l'ail parfumé sans avoir pris couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis ajoutez progressivement le paprika fumé. Faites cuire en remuant jusqu'à obtenir une coloration brune et l'évaporation de l'eau de cuisson.
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5
Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en filet. Mélangez jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle. Soulevez délicatement l'ensemble avec une spatule pour les enrober sans les écraser, puis prolongez la cuisson 1 à 2 minutes : certaines faces doivent devenir légèrement croustillantes.
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7
Servez immédiatement les gnocchis et la viande dans des assiettes chaudes. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte acidulée, ou ajouter du parmesan râpé et un tour de moulin à poivre si souhaité.