Pâtes

Gnocchis crémeux au bœuf et paprika fumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement puis portez à ébullition; plongez-y les gnocchis en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne collent, remuez doucement au début avec une écumoire pour les séparer et sortez-les dès qu'ils remontent à la surface — égouttez-les délicatement et réservez dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau sans les abîmer.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
3

Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; versez les oignons et faites-les suer sans colorer pendant 5 à 7 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler, observez la texture qui doit devenir translucide et fondante.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée en l'émiettant avec une spatule pour obtenir de petits morceaux réguliers; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, saupoudrez immédiatement le paprika doux pour qu'il torréfie légèrement et développe ses notes fumées — laissez cuire jusqu'à une belle coloration brune en remuant pour dorer uniformément et évaporer l'eau de cuisson.
5

Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en filet, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe la viande; laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Ajoutez les gnocchis égouttés directement dans la poêle, soulevez délicatement l'ensemble avec une spatule pour enrober chaque gnocchi de sauce sans les écraser; prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les gnocchis s'imprègnent des parfums et prennent une légère croustillance sur certaines faces.
7

Servez immédiatement en répartissant les gnocchis et la viande dans les assiettes chaudes; proposez éventuellement une salade verte acidulée pour contraster, ou saupoudrez de parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre pour finir si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr des gnocchis savoureux au bœuf épicé, contrôler la température de cuisson de la viande pour obtenir une belle coloration sans la dessécher en cuisant à feu moyen vif et en remuant juste ce qu’il faut pour conserver des morceaux légèrement texturés. Saler la viande en fin de cuisson si la préparation contient déjà de l’eau afin d’éviter un jus trop salé, et rectifier l’assaisonnement après l’ajout de la crème qui atténue les épices. Égoutter les gnocchis rapidement et les laisser s’aérer quelques instants sur une assiette propre pour limiter l’excès d’humidité avant de les incorporer à la sauce. Chauffer la crème doucement sans faire bouillir pour préserver onctuosité et éviter qu’elle ne caille, et ajouter un filet d’eau de cuisson réservé si la sauce paraît trop épaisse afin d’obtenir une liaison satinée. Ajuster la quantité de paprika en plusieurs étapes en goûtant entre chaque ajout pour doser chaleur et parfum sans dominer la crème. Utiliser une poêle suffisamment large pour mélanger sans écraser les gnocchis et réchauffer l’ensemble juste avant de servir pour conserver texture et température optimales.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

Prot.

16g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres