Pâtes

Gnocchis fondants au fromage blanc et tomate

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la sauce tomate en chauffant l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle à bords hauts pour éviter les projections ; cela permettra une cuisson homogène des aromatiques.
2

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail en pressant légèrement la gousse pour libérer ses sucs ; mettez-les dans la poêle et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides, en remuant régulièrement pour extraire les arômes.
3

Ajoutez les tomates pelées en conserve dans la poêle et, à l'aide d'une cuillère en bois, écrasez-les grossièrement pour obtenir une texture rustique ; laissez mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs, environ dix minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4

Rectifiez l'assaisonnement en incorporant le sel et le poivre, puis ciselez le basilic frais et ajoutez-en la moitié dans la sauce en fin de cuisson pour préserver l'arôme ; goûtez et ajustez selon votre palais.
5

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis ; surveillez la cuisson : ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et deviennent tendres sous la fourchette, ce qui prend généralement quelques minutes.
6

Égouttez rapidement les gnocchis dans une passoire puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évacuer l'excès d'humidité ; incorporez doucement le fromage blanc en remuant à la spatule afin d'enrober chaque gnocchi d'une couche crémeuse sans les écraser.
7

Dressez les gnocchis nappés de fromage blanc dans des assiettes chaudes et versez la sauce tomate chaude par-dessus en répartissant harmonieusement ; terminez par le reste de basilic ciselé pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de conserver les textures contrastées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des gnocchis moelleux et une sauce tomate soyeuse, contrôler la température est essentiel car un feu trop vif assèche la sauce et fait éclater les gnocchis, donc maintenir un mijotage doux pour concentrer les saveurs sans évaporer tout le liquide. Saler l'eau de cuisson largement pour que les gnocchis prennent du goût en profondeur et utiliser une grande casserole pour éviter qu'ils ne collent entre eux lors de la montée en surface. Égoutter rapidement sans rincer conserve l'amidon superficiel qui aide le fromage blanc à adhérer et à créer une texture crémeuse, et mélanger délicatement pour ne pas écraser les gnocchis. Préparer le fromage blanc à température ambiante évite un choc thermique qui rendrait la sauce grumeleuse et ajuster sa consistance avec une cuillère d'eau de cuisson tiède si nécessaire. Goûter la sauce avant d'ajouter le basilic pour corriger sel et poivre car les herbes fraîches perdent de leur parfum si trop cuites. Choisir une huile d'olive de bonne qualité pour la cuisson donne de la profondeur sans dominer la tomate et, en cas de sauce trop acide, une pincée de sucre ou une noisette de beurre en fin de cuisson arrondit l'acidité sans masquer les autres ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres