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1
Épluchez la carotte et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Rincez la courgette, sans l’éplucher si elle est jeune, puis coupez-la en demi-lunes fines ou en dés. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en petits morceaux.
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2
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en dés. Émincez finement l’ail.
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3
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et cuisez encore une minute, avant qu’il ne colore.
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4
Ajoutez la carotte et cuisez-la 3 à 4 minutes. Incorporez la courgette et le poivron, puis remuez fréquemment. Poursuivez la cuisson des légumes environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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5
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis et remuez doucement. Dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 20 à 30 secondes, puis récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les brièvement sans les sécher complètement.
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6
Réduisez légèrement le feu et incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Laissez mijoter une minute, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et enrobe les légumes. Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir, en tenant compte du parmesan.
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7
Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement avec une spatule plate en les soulevant pour les enrober sans les écraser. Faites-les revenir une à deux minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez le parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive cru ou quelques tours de moulin à poivre.