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1
Commencez par laver les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène ; réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'eau et conservez le jus pour le coulis si besoin.
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2
Émincez finement la gousse d'ail en lamelles ou en petits morceaux, puis chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver ses arômes.
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3
Ajoutez l'ail dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 60 secondes : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans prendre de couleur afin d'éviter l'amertume.
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4
Versez les dés de tomate dans la poêle, salez légèrement et poivrez ; augmentez un peu le feu pour porter le mélange à frémissement puis réduisez pour maintenir un léger mijotage qui concentrera les saveurs.
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5
Laissez compoter les tomates 12 à 15 minutes en mélangeant régulièrement avec une spatule pour casser les morceaux et favoriser l'évaporation ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité.
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6
Pendant la cuisson du coulis, faites bouillir une grande casserole d'eau salée ; plongez-y les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent, remuez doucement et retirez-les à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les soigneusement.
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7
Remettez les gnocchis dans la casserole chaude hors du feu ou dans la poêle du coulis et incorporez les feuilles de basilic ciselées au dernier moment pour préserver leur fraîcheur ; mélangez délicatement pour enrober chaque gnocchi du coulis sans les écraser.
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8
Dressez immédiatement les gnocchis nappés du coulis chaud dans les assiettes, ajoutez un filet d'huile d'olive crue si désiré et quelques feuilles de basilic entières pour la décoration et la touche aromatique finale.