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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement (l'eau doit être bien salée comme la mer) et portez à ébullition afin d'obtenir une cuisson homogène des gnocchis.
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2
Plongez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante pour éviter qu'ils ne collent entre eux et laissez-les cuire sans couvrir ; surveillez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, au bout de 2 à 3 minutes.
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3
Avec une écumoire, récupérez les gnocchis dès qu'ils flottent et transférez-les immédiatement dans une passoire pour les égoutter soigneusement, puis posez-les sur un linge propre pour éliminer l'excès d'humidité et éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
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4
Pendant que les gnocchis égouttent, faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre coupé en morceaux pour qu'il fonde régulièrement sans brûler.
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5
Lorsque le beurre commence à mousser, baissez légèrement le feu et ajoutez les feuilles de sauge entières ; laissez-les infuser et frire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne une teinte noisette, en remuant la poêle pour répartir la chaleur, soit environ 2 à 3 minutes.
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6
Versez les gnocchis dans la poêle chaude et augmentez un peu le feu pour leur donner de la couleur : faites-les sauter en les remuant délicatement pour qu'ils s’enrobent uniformément de beurre noisette à la sauge et développent de petites zones dorées sans les écraser.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, en tenant compte du parmesan ajouté ensuite pour ne pas sur-saler.
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8
Servez immédiatement en disposant les gnocchis dans les assiettes, arrosez du beurre de sauge restant dans la poêle, parsemez généreusement de parmesan râpé et, si souhaité, ajoutez quelques feuilles de sauge croustillantes pour la texture et les arômes.