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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement, puis portez à ébullition. L'eau doit être aussi salée que la mer.
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2
Plongez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante et laissez-les cuire sans couvrir pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les dès qu'ils remontent à la surface.
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3
Récupérez les gnocchis avec une écumoire dès qu'ils flottent, puis transférez-les dans une passoire. Égouttez-les soigneusement et posez-les sur un linge propre pour retirer l'excès d'humidité.
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4
Pendant l'égouttage des gnocchis, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement.
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5
Quand le beurre commence à mousser, baissez légèrement le feu et ajoutez les feuilles de sauge entières. Laissez-les frire environ 2 à 3 minutes en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le beurre prenne une teinte noisette.
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6
Versez les gnocchis dans la poêle et augmentez un peu le feu. Faites-les sauter délicatement pour les enrober de beurre noisette à la sauge, jusqu'à l'apparition de petites zones dorées, sans les écraser.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Tenez compte du parmesan ajouté au moment de saler pour éviter un résultat trop salé.
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8
Servez immédiatement les gnocchis dans les assiettes. Arrosez-les avec le beurre de sauge resté dans la poêle, puis parsemez-les de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de sauge croustillantes.