Pâtes

Gnocchis au Speck et Gorgonzola Fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne poignée de sel, portez à ébullition vive et gardez-la à forte chaleur afin que les gnocchis cuisent rapidement et uniformément.
2

Versez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante en remuant délicatement la première minute pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface ; comptez 2 à 3 minutes selon la taille et retirez-les à l'écumoire dès qu'ils flottent.
3

Disposez les gnocchis égouttés sur une grande passoire ou un plat chaud et laissez-leur quelques instants pour évacuer l'excès d'eau tout en conservant leur texture fondante.
4

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée; faites-la infuser brièvement pour parfumer la matière grasse tout en surveillant qu'elle ne colore pas.
5

Ajoutez le speck taillé en larges lanières et augmentez légèrement le feu; faites-le saisir en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir des bords dorés et croustillants et une partie des graisses fondue, ce qui apportera du goût à la sauce.
6

Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez la crème fraîche puis émiettez le gorgonzola directement dans la poêle; laissez-le fondre progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce lisse et nappante sans laisser bouillir trop fort.
7

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir; attention au sel car le speck et le gorgonzola apportent déjà du caractère salé.
8

Remettez les gnocchis dans la poêle en une seule couche si possible et enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une spatule, chauffez encore 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les gnocchis prennent une légère coloration en surface.
9

Transvasez immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez sans attendre afin de conserver le contraste entre le speck croustillant et la sauce gorgonzola onctueuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des gnocchis vraiment fondants et une sauce gorgonzola onctueuse sans fausse note, garder une eau de cuisson bien salée permet d’assaisonner l’intérieur des pâtes et d’éviter d’avoir à sursaler ensuite. Laisser les gnocchis sécher quelques instants sur un torchon propre après égouttage évite qu’ils se gorgent d’eau et diluent la sauce. Chauffer la poêle à feu moyen-doux avant d’ajouter le beurre permet au speck de croustiller sans brûler tout en laissant du temps au gras pour parfumer la sauce. Écraser l’ail et l’ajouter juste avant le speck réduit le risque d’amertume due à une cuisson trop longue. Surveiller la fonte du gorgonzola à feu doux et incorporer la crème tiède stabilise l’émulsion et évite une sauce granuleuse. Ajuster la consistance de la sauce avec une cuillère d’eau de cuisson réservée rend le nappage brillant sans alourdir le goût. Mélanger les gnocchis hors du feu et réchauffer très brièvement assure une texture tendre sans les rendre pâteux. Poivrer au dernier moment révèle les arômes sans masquer le fromage. Ciseler le persil juste avant de servir protège sa fraîcheur et apporte une note herbacée nette.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

Prot.

18g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres