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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel, portez à ébullition vive et maintenez-la à forte chaleur.
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2
Versez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante et remuez délicatement pendant la première minute. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retirez-les à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.
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3
Égouttez les gnocchis, réservez une partie de l'eau de cuisson, puis disposez-les dans une grande passoire ou un plat chaud. Laissez l'excès d'eau s'écouler quelques instants.
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4
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser brièvement, sans le laisser colorer.
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5
Ajoutez le speck taillé en larges lanières et augmentez légèrement le feu. Faites-le saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ses bords soient dorés et croustillants et qu'une partie de sa graisse ait fondu.
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6
Réduisez à feu moyen-doux, incorporez la crème fraîche légèrement tiédie, puis émiettez le gorgonzola dans la poêle. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, sans la laisser bouillir fortement.
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7
Goûtez la sauce et ajoutez le poivre noir au dernier moment. Salez avec prudence : le speck et le gorgonzola sont déjà salés.
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8
Remettez les gnocchis dans la poêle, si possible en une seule couche, et enrobez-les délicatement de sauce. Réchauffez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration en surface.
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9
Transvasez immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, parsemez-les de persil frais finement ciselé et servez sans attendre.