Pâtes

Gnocchis fondants au gorgonzola et parmesan

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (l'eau doit être aussi salée que la mer) et porter à ébullition vive afin d'assurer une cuisson homogène des gnocchis.
2

Lorsque l'eau bout fortement, verser les gnocchis en une seule fois en remuant délicatement avec une écumoire ou une spatule pour éviter qu'ils ne collent entre eux ou au fond ; laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce qu'ils remontent naturellement à la surface, signe qu'ils sont cuits, puis compter encore 30 à 90 secondes selon leur taille pour obtenir une texture fondante mais tenue.
3

Égoutter les gnocchis immédiatement à l'aide d'une passoire et les secouer doucement pour éliminer l'excès d'eau ; réserver en les répartissant sur une assiette chaude ou dans un plat préchauffé pour qu'ils conservent leur chaleur en attendant la sauce.
4

Chauffer une large poêle à feu moyen-doux et faire fondre le beurre sans le laisser brunir ; ce contact doux permet de libérer les arômes beurrés sans brûler la matière grasse.
5

Verser la crème fraîche dans la poêle et réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier ; ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et remuer lentement avec une spatule en raclant le fond pour aider le fromage à se dissoudre et créer une émulsion lisse et brillante.
6

Quand le gorgonzola est presque fondu, augmenter très légèrement la chaleur si nécessaire et mélanger vigoureusement la sauce pour homogénéiser la texture ; goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, en tenant compte du caractère déjà salé du fromage.
7

Ajouter les gnocchis chauds directement dans la poêle et mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bascule pour enrober chaque pièce de sauce sans les écraser ; poursuive la cuisson une minute pour que les saveurs se lient et que la sauce nappe bien les gnocchis.
8

Hors du feu, saupoudrer le parmesan râpé et incorporer en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'il fonde légèrement dans la sauce crémeuse, apportant onctuosité et profondeur aromatique.
9

Dresser aussitôt dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, en répartissant uniformément la sauce ; proposer éventuellement un supplément de parmesan fraîchement râpé et un dernier tour de poivre noir pour renforcer les arômes avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la gestion de la température et du sel afin que la sauce reste brillante et que les gnocchis conservent leur texture fondante, donc goûter l'eau de cuisson pour qu'elle soit salée comme la mer et ne pas sur-saler la sauce ensuite. Lorsqu’il s’agit de cuisson des gnocchis, une écumoire et un bain d’eau froide à portée réduisent le risque de surcuisson et d’éclatement, mais si vous préférez les garder moelleux éviter le choc thermique et égoutter en laissant un peu d’eau adhérer pour aider la liaison de la sauce. Pour le fromage, couper le gorgonzola en petits morceaux et l’introduire hors du feu si la poêle est très chaude afin d’empêcher la graisse de se séparer et d’obtenir une émulsion soyeuse. Incorporer la crème progressivement et mélanger à la cuillère en bois pour contrôler la consistance sans cuire la crème. Râper le parmesan juste avant usage pour qu’il fonde mieux et assaisonner seulement après mélange pour juger l’équilibre. Enfin travailler rapidement le dressage pour servir chaud et éviter que la sauce n’épaississe trop, ajuster la texture avec une cuillère d’eau de cuisson si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

20g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres