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1
Remplir une grande casserole d’eau froide, saler généreusement, puis porter à vive ébullition. L’eau doit être aussi salée que la mer.
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2
À ébullition, verser les gnocchis en une seule fois et remuer délicatement avec une écumoire ou une spatule. Cuire sans couvrir jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis compter encore 30 à 90 secondes selon leur taille.
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3
Égoutter immédiatement les gnocchis dans une passoire et les secouer doucement. Les réserver sur une assiette chaude ou dans un plat préchauffé pour les garder chauds en attendant la sauce.
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4
Chauffer une large poêle à feu moyen-doux. Y faire fondre le beurre sans le laisser brunir : il doit rester clair et simplement parfumé.
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5
Verser la crème fraîche dans la poêle et maintenir un frémissement régulier. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux, puis remuer en raclant le fond jusqu’à ce qu’il soit presque fondu et que la sauce soit lisse.
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6
Quand le gorgonzola est presque fondu, augmenter légèrement la chaleur si nécessaire et mélanger vigoureusement. Goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre noir en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
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7
Ajouter les gnocchis chauds dans la poêle et les enrober par des mouvements de bascule, sans les écraser. Poursuivre la cuisson une minute : la sauce doit napper les gnocchis.
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8
Hors du feu, saupoudrer le parmesan râpé et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il fonde légèrement dans la sauce.
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9
Dresser aussitôt dans des assiettes chaudes en répartissant la sauce. Proposer éventuellement du parmesan fraîchement râpé et un dernier tour de poivre noir avant de servir.