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1
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sel et la noix de muscade râpée, puis portez doucement à frémissement en remuant pour homogénéiser les arômes sans brûler le fond.
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2
Quand le lait frémit, saupoudrez la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour prévenir les grumeaux ; maintenez un mouvement circulaire constant jusqu’à ce que la semoule soit entièrement incorporée.
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3
Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant sans cesse : la préparation doit épaissir progressivement et prendre une texture dense et légèrement crémeuse sans accrochage.
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4
Retirez la casserole du feu, incorporez immédiatement le beurre en morceaux pour qu’il fonde, puis ajoutez le parmesan râpé en mélangeant pour obtenir une pâte soyeuse ; terminez en incorporant l’œuf en fouettant rapidement pour lier le tout.
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5
Transférez la préparation chaude dans un plat légèrement beurré et répartissez-la de façon uniforme ; lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui facilitera le découpage.
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6
Laissez tiédir à température ambiante puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin que la semoule raffermisse et que les saveurs se concentrent.
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7
Sortez la pâte refroidie, détaillez-la en bâtonnets puis en tronçons ; façonnez chaque morceau en roulant légèrement entre les paumes pour obtenir des rouleaux réguliers, puis aplatissez-les et marquez-les avec le dos d’une fourchette pour former les ondulations traditionnelles.
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8
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les gnocchis par petites fournées pour éviter qu’ils ne collent et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, signe qu’ils sont cuits à cœur.
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9
Égouttez délicatement les gnocchis avec une écumoire, passez-les éventuellement quelques secondes dans une poêle avec un peu de beurre noisette pour les dorer légèrement, puis servez immédiatement en les nappant de sauce ou simplement parsemés de parmesan et d’un trait d’huile d’olive.