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1
Versez le lait entier dans une casserole, ajoutez le sel et la noix de muscade râpée, puis portez doucement à frémissement. Remuez jusqu’à ce que le fond reste propre et que le lait soit uniformément parfumé.
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2
Quand le lait frémit, saupoudrez la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement. Continuez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée et que la préparation ne présente plus de grumeaux.
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3
Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant sans cesse. La préparation doit devenir dense et légèrement crémeuse, sans attacher au fond de la casserole.
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4
Retirez la casserole du feu. Incorporez une partie du beurre en morceaux, puis le parmesan râpé. Ajoutez rapidement l’œuf en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et liée, sans laisser l’œuf cuire en morceaux.
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5
Transférez la préparation chaude dans un plat légèrement beurré avec une partie du beurre restant. Répartissez-la, lissez la surface avec une spatule et obtenez une épaisseur régulière.
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6
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins deux heures. La pâte doit être suffisamment ferme pour se découper sans s’écraser.
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7
Sortez la pâte refroidie, détaillez-la en bâtonnets puis en tronçons. Roulez chaque morceau entre les paumes, aplatissez-le et marquez-le avec le dos d’une fourchette légèrement humide pour former les stries.
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8
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites fournées et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
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9
Égouttez délicatement les gnocchis avec une écumoire, sans les laisser tremper. Passez-les éventuellement quelques secondes dans une poêle avec une partie du beurre restant pour les dorer légèrement, puis servez-les immédiatement avec une sauce ou du parmesan et un trait d’huile d’olive.